紅薯是一般家庭常見的一種食物，在各大菜場都能看到，也是比較常見的。然而近兩年，在菜場出現了紅薯葉的身影，很多人對此也是議論紛紛。以前我們都不吃的紅薯葉，為什麼現在會跑到我們的餐桌上？更為誇張的是，亞洲蔬菜研究中心已經將紅薯葉列為高營養蔬菜，還被稱之為蔬菜中的“頂級人參”。對這個稱呼，紅薯葉配嗎？
小的時候在農村，紅薯葉一般是作為飼料。然而我們卻忽略了它的營養價值。從《中國食物營養成分表》可知：每100g新鮮的紅薯葉含蛋白質2.28g、鉀16mg、鐵2.3mg、磷34mg、胡蘿蔔素6.42mg、VC 0.32mg由此來看，紅薯葉的微量元素含量非常豐富，單就胡蘿蔔素含量來說，甚至高過胡蘿蔔本身的含量。因其微量元素含量高，營養豐富，在歐洲、日本竟被稱為“蔬菜皇后”。
紅薯葉除了含有豐富的維生素和微量元素以外，還含有獨特的黏液蛋白、黃酮類化合物和粘多糖，常吃紅薯葉可增強細胞活力，提高人體免疫力。在有關研究中表明，紅薯葉和紅薯塊根中含有的黏液蛋白，可以預防心血管管壁中的脂肪沉積，增強血管的彈性，對心血管疾病有一定的預防作用；所含有的微量元素和維生素，可以增強粘膜細胞的完整性，使消化道、呼吸道和關節腔等有粘膜細胞的組織保持潤滑；紅薯葉中的黏多糖，可以促進腸胃蠕動，改善便秘，加速體內垃圾代謝，清潔腸胃，而且紅薯葉的能量低，在美容養顏的同時，還達到減肥的功效。由此可見，紅薯葉被稱為“頂級人參”或者“蔬菜皇后”實不為過。
紅薯葉的做法很多，可以涼拌也可以炒著吃，根據個人口味，選擇適合的做法，真是營養又健康。
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