水晶白菜卷
![水晶白菜卷,牛肉煮金针菇,凉拌腐竹,鹌鹑汤做法](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打均匀上劲,入蒸箱蒸制而成,单单两种食材制作的馅料就有足够爽滑的口感,再入蒸箱蒸制,将食材内的水份充份锁住,使其质感更嫩。外面包裹的白菜也会起到锁住水份的作用。
原料:
大白菜500克,肉馅200克,虾仁50克,香菜末20克,鸡蛋1个。
调料:
A料(盐3克,味精4克,鸡粉5克,白糖2克,东古酱油20克,葱姜水8克,胡椒粉1克),豉油15克。
预制:
1、将大白菜去帮留叶,入沸水锅中焯水,捞出过凉。
2、虾仁入沸水锅中焯水;鸡蛋打成蛋液。
3、将肉馅、鸡蛋液打匀,加入A料调味祛腥,再加入香菜末搅打均匀上劲。
4、将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁,入蒸箱蒸制20分钟。
牛肉煮金针菇
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原料;肥牛;Flammulina velutipes;
调味料;洋葱;生姜;大蒜;豆酱;黄酒;米醋;酱油;糖;淀粉;
步
1、金针菇切碎老根洗净,煮沸后放入金针菇,再次煮沸,捞出沥干。
2、脂肪卷不需要解冻,直接放入沸水锅中,用筷子分散,熄火。
3、葱、姜、蒜、切碎的豆沙、美酒、米醋、酱油、糖和少许淀粉。
4。取锅中的油,加入洋葱、姜、蒜和豆豉,放入50%热中。加入调味汁和红油,倒入酱汁中。然后把它放在蘑菇和肥牛里。然后再煮沸。
凉拌腐竹
食材:
腐竹250g 胡萝卜适量 青椒适量 黄椒适量 盐适量 白糖适量 辣椒油适量 苹果醋适量 香油适量
做法:
1.腐竹放40度左右的温水浸泡3——4小时。
2.把腐竹切成丝。
3.胡萝卜 青椒 黄椒切成丝。
4.锅中放水,水开放腐竹焯一下。
5.焯胡萝卜时 ,锅中放点油。
6.把腐竹 胡萝卜 彩椒 放入容器中,放入盐 白糖 苹果醋香油拌匀。一半放入盘中。另一半喜欢吃辣者,再放入辣椒油拌匀即可
鹌鹑汤
原料;鹌鹑3只;瘦肉1块;无花果(干)4只;甜玉米1个;胡萝卜0.5个;
调料;清水8碗;
步骤
1、鹌鹑清洗干净,去头、去脚后每只斩开成四件,瘦肉切块,放进冷水锅里,煮开后捞出冲洗干净浮沫;
2、胡萝卜削皮切块,甜玉米清洗后切段,无花果冲洗干净;
3、全部材料放进汤锅,加入8碗清水;
4、大火煲至水开后,转慢火煲1.5个小时,放盐调味即可。
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