優生活實驗室
許多家庭都有這個習慣，把大桶油倒入小油壺，用著方便。小油壺裡的油減少後，再倒入新的油。可是，最近
cctv生活提示做了一個檢測，發現，小油壺使用不當，油會變質。
檢測
經過檢測，發現5個油壺中，有3個油壺中的油過氧化值超標，也就是說這3個油壺中的油，已經出現了不同程度的酸敗現象。這3個小油壺，陸陸續續使用了差不多一年吧。
專家說
北京食品科學研究院高級工程師馬燕紅解釋——
第一，油脂酸敗以後會產生一些不愉快的氣味，影響食物的口感；
第二，油脂酸敗以後會產生一些過氧化物，它會與食品中的蛋白質、維生素髮生反應，從而降低我們食物的營養價值；
第三，它會使我們人體發生一些慢性中毒反應，比如嘔吐、腹瀉、腹；
第四，油脂酸敗以後會損傷我們的機體，破壞我們的細胞，從而加速衰老，甚至會導致致癌。
食用油存放
食用油並不是一種耐儲存的食品，小油壺由於放在灶臺的環境，溫度較高，頻繁使用反覆接觸到空氣會使壺內油脂氧化更快。
油脂氧化會傳染，如果舊油還沒用完就倒入新油，舊油還會加速新油的酸敗速度。
使用小油壺的習慣是好的，但是一定要注意清洗。專家建議每次給油壺裝新油的時候都清洗一下，或者至少保證三個月左右清洗一次
清洗油壺小竅門：
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- 首先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖晃，這時候大多數油垢已經鬆動；
將淘米水倒掉後，裝入一些雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，如此經過兩次去油過程，油壺裡面的油垢便徹底鬆動；
最後用清水沖洗乾淨即可。
防氧化小技巧
想要延緩食用油的氧化速度，除了注意清洗油壺之外，還有一些用油的小細節也至關重要。
我們選油壺的時候，要儘量選擇材質更為穩定的玻璃或者陶瓷器皿來盛油；
- 油壺平時不要放在灶臺上或窗邊，要儘量放在乾燥陰涼處；
- 烹飪的時候，熱油的時間不要超過60秒；煎炸使用過後的油，不能和新油存放在一起，要分開存放。
- 除了以上幾點，還可以教大家一個妙招，在油裡面加入一些抗氧化劑，丁香、花椒、桂皮、生薑這些常用的調味品是很好的抗氧化劑，另外維生素E膠囊也是很好的抗氧化劑，我們可以把這些東西放在油裡面，增長它的保質期。
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使用上是沒有問題的
需要看使用的地方
- 但是相對來說大桶食用油用在餐廳以及一些經常使用油的農村喜宴中 將大桶食用油倒在小油壺就很不方便了 在需要大量的食用油時 用小油壺倒就十分的費事 效率太低
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- 然後小油壺在家庭中使用會方便很多 可以控制用量 相對於大桶食用油方便拿 倒的量也可以控制
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最後
我個人認為處了用量大 基本上家庭中還是小油壺倒一壺 大桶食用油也需要 畢竟炸類食品需要大量的油 還是兩者結合起來是最好的
接xrjbxrjj下f
這應該是密封性的問題，大桶的蓋子時刻要擰緊，油較少與空氣中的水分接觸，比較不易變質。小油壺因為使用方便，蓋子一般都不是密封的，油與空氣中的水分接觸多了，就容易滋生細菌及變質。另一個就是存放問題，大油桶多是塑料瓶，放的地方自然不會是高溫的地方（不會放在近火源的地方），肯定也不會把油放在潮溼的地方，那麼幹燥陰涼的地方就能讓油保存的更好。而小油壺瓶身多為玻璃所做，也是為了方面做菜用，我們一般就會放在隨手就能拿到的地方（如爐灶旁），這麼溫暖又潮溼的環境估計就是油變質的另一個原因了。所以如果用了小油壺裝食用油的話，也應該是不要多裝，每次用完一壺油就要及時清洗油壺，避免病從口入。
不再是十八啦
這能有什麼問題呢？最起碼，小油壺跟大油桶相比，更好倒一些，還有，就是可以更好的控制你的攝油量，比較健康的，放心使用。
乾侯人家
題主既然出此題那麼肯定有問題！
問題就是太聰明瞭，熟悉廚房業務，精打細算的高手！
一: 大桶倒入小壺，小壺重量輕炒菜時放油方便、省力！
二:炒菜時放油的量的多少能把握住，大桶重費力，倒入油的多少不容易把握。
應該注意一點，大桶有能擰上的蓋子，密封性強。小壺密封性不如大桶，在衛生上應該注意！
