酸菜，是用蔬菜醃製而成的一種食物，酸鹹可口，很是開胃。基本上，家家戶戶都會有酸菜的儲備。酸菜吃了是對人體有一定好處的。
吃酸菜有什麼好處呢？
1、開胃健食。
酸菜裡面含有多種有機酸，會刺激唾液腺增加唾液的分泌，可以開胃健食。特別是對一些食慾不振，胃口不佳的人有很大的效果。
2、潤腸通便。
酸菜是用綠色的蔬菜所製作的，裡面依舊含有一些膳食纖維，吸水性比較強，可以軟化食物殘渣，刺激腸胃蠕動，促進排便，還可以防止便秘。
3、殺菌消炎。
酸菜中含有很多的有機酸可以殺菌消毒，還含有一種乳酸菌，有一定的耐酸性，可以在腸胃中生長繁殖抑制其他有害細菌的增殖。所以一些有輕微炎症的人可以吃一點。
4、促進消化。
酸菜中依舊含有很多的營養物質，可以促進胃酸的分泌，增加消化的功能，加速排洩。所以一些有消化不良症狀的人吃點酸菜可以改善自身狀況。
酸菜雖然有很大的食用價值，但是如果食用過多或者不當很容易對人體造成危害。
酸菜食用過多會對身體產生什麼影響呢？
1、可能引起泌尿系統結石。
酸菜在製作的過程中含有草酸的濃度比較高，如果攝入腸胃會和鈣類物質發生反應，形成不溶性沉澱。如果攝入過多，很容易形成結石。
2、會使人體缺氧中毒而引發某些疾病。
酸菜在醃製的過程中，可能會被微生物所汙染，生成亞硝酸鹽等物質。而亞硝酸鹽如果食用過多的話，會影響血紅蛋白的功能，使其帶氧能力變差，甚至失去，很容易缺氧中毒。
3、會誘發癌症。
蔬菜醃製的時候會有一些亞硝酸化合物的形成，很容易轉化成致癌物質，一些有黴菌生成的酸菜，致癌的作用更大。據研究發現，食管癌高發的主要原因是因為長期進食大量的酸菜。
怎麼正確的吃酸菜呢？
1、每次吃酸菜要適量，也不要長期大量的食用，如果有黴變的酸菜的話，最好就不要食用了。
2、如果酸菜沒有醃透的話最好也不要食用，因為這個時候，亞硝酸鹽的含量比較高。
3、醃製要有一個固定的時間，一般不能少於二十天。
4、吃酸菜的同時，還要吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜裡面含有大量的沒有被破壞的維生素，可以防止細胞的衰老，抑制細胞的病變。
閱讀更多 醫聯媒體 的文章
