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黃瓜是我們常吃的一種蔬菜。黃瓜含有豐富的維生素和礦物質，有抗氧化和降糖作用，而且黃瓜含糖量很低，在5%以下，適合糖尿病患者吃。黃瓜能有效抑制糖類轉變成脂肪。黃瓜中的膳食纖維有潤腸通便的作用，可促進人體腸道內腐敗物質的排出，對降低膽固醇也有一定作用，很適合肥胖糖尿病患者經常食用。
可以選擇生吃或涼拌黃瓜，都可以很好地保留維生素C，發揮降糖的作用，而且鮮黃瓜中的膳食纖維有降低膽固醇的作用。另外還可以將黃瓜榨汁飲用，可清熱利水，因此，常飲黃瓜汁，對糖尿病合併肥胖、高膽固醇血癥和動脈硬化的患者很有益處。
不過黃瓜生食不宜過多，生吃黃瓜，雖然有利於攝入維生素C，但攝入的大量粗纖維可能影響胃腸道的正常功能，還會影響某些營養成分的吸收。黃瓜適用量一般為每天1條(約100克)。脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽的老年人應少吃黃瓜。另外，一定要吃新鮮黃瓜而不要吃醃黃瓜，因為醃黃瓜含鹽量高。
有些糖尿病患者擔心吃水果會引起血糖升高，就想用黃瓜來代替水果。其實蔬菜和水果的營養價值不同，蔬菜富含礦物質和不溶性膳食纖維，而水果富含維生素和可溶性膳食纖維。糖尿病患者在血糖控制平穩時，可以吃一些含糖量低的水果，如草莓、橙子、柚子、檸檬、桃子、櫻桃等。在控制總攝入量的基礎上，飲食種類多樣化，營養均衡。
糖尿病之友
您好，我是營養師小糖，很高興為您答疑解惑。
吃黃瓜還是有很多講究的呢～黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。黃瓜皮應先在鹽水中泡15~20分鐘再洗淨生食，以免有農作物殘留。 用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，儘量保持黃瓜的完整，營養素才不會在泡的過程中流失。另外吃黃瓜時，一定要保留黃瓜把兒，黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素 C，具有明顯的抗腫瘤作用。
在夏天如果吃膩了平常的炒黃瓜、拌黃瓜，那麼自制一杯黃瓜汁飲用，口感和營養俱佳，還可以用來預防口腔疾病。 如果覺得黃瓜汁苦澀，則可以適量加一點蜂蜜來調味哦～有些研究表明，飲用黃瓜汁的效果比吃整個黃瓜的效果還要好哦~
糖人健康網
糖尿病飲食，主要是在控制能量超標，並不需要太多的限制。當然含糖量高的水果、飲料等要慎重食用。
對於黃瓜來說，有資料顯示，黃瓜是一個低脂、低糖、低熱量的食物，是很適合糖尿病患者食用的。黃瓜中所含的丙醇二酸能抑制糖類在體內轉化為脂肪，對防治糖尿病具有重要的意義。尤其2型糖尿病患者，經常食用黃瓜，不僅可以改善臨床症狀，還有助於預防糖尿病合併高脂血症。
推薦一款適合糖尿病食用的食譜：
金針菇拌黃瓜，原料：黃瓜250克、金針菇100克；調料，鹽、味精、蒜末各適量，香油3克。做法，黃瓜洗淨去蒂，切絲，金針菇去根洗淨，入沸水中焯透，撈出，曬涼，瀝乾水分；將黃瓜絲、金針菇放入盤中，用鹽、味精、蒜末和香油調味即可。
此菜的能量計算：總能量約88千卡，蛋白質4.2克，脂肪3.9克，碳水化合物12.7克。
當然，我們平常司空見慣的拍黃瓜也很不錯，很適合糖尿病患者食用。
吳建平營養師
黃瓜
有效抑制糖類轉變成脂肪
對糖尿病的好處
黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，所以糖尿病患者能以黃瓜代替澱粉類食物充飢。其所含的丙醇二酸能有效抑制糖類轉變成脂肪。
對併發症的好處
黃瓜中的膳食纖維對促進人體腸道內腐敗物質的排出和降低膽固醇有一定作用，適合肥胖型糖尿病患者經常食用。
怎麼吃最好
黃瓜生吃或涼拌，都能很好地保留維生素C，發揮降糖功效。黃瓜榨汁飲用，可清熱利水，且鮮黃瓜中含有膳食纖維，能加速腸道腐壞物質的排洩，降低膽固醇。因此，糖尿病合併肥胖、高膽固醇血癥和動脈硬化的患者，常飲黃瓜汁很有益處。
食用宜忌
有些糖尿病患者乾脆拿黃瓜當水果吃，並不可取。黃瓜生食不宜過多。
黃瓜拌木耳
材料
水發木耳、黃瓜各100克。
調料
蒜末3克，醋、鹽、香油、辣椒油各2克，雞精1克。
做法
水發木耳擇洗乾淨，入沸水中焯透，撈出瀝乾，涼涼，切絲。
取小碗，放入醋、蒜末、鹽、雞精、辣椒油和香油攪拌均勻，調成調味汁。
取盤，放入黃瓜絲和木瓜絲，淋入調味汁伴勻即可。
參芪降糖顆粒
黃瓜的這些特點，決定它是很適合糖尿病、肥胖、血脂異常者食用的食物：
含有“丙醇二酸”和“膳食纖維”：丙醇二酸能夠抑制糖類轉化為脂肪、而黃瓜膳食纖維柔嫩不粗糙，能促進腸道中的食物排洩和降低膽固醇，再加上熱量低、低脂、低碳水化合物，所以，非常適合糖尿病、肥胖症、血脂異常者食用。
- 鉻 ：也叫“葡萄糖耐量因子”，對血糖的控制很有幫助。
- 葫蘆素：能提高人體免疫功能，有抗腫瘤的作用，還能調節血壓，預防動脈粥樣硬化，對糖尿病起著間接作用。
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怎麼吃比較好？
其實，黃瓜怎麼做都好，但最適合糖尿病的，個人推薦是：用醋涼拌或
生吃。因為醋可以延緩餐後的胃排空速度，能夠延緩腸道中對葡萄糖的攝取速度，還能抑制內源性葡萄糖生成。
曾經的我在剛知道這個研究結果的時候，嘗試過讓雙木每天喝一勺，還做過醋泡大蒜，結果是：計劃止於第一次：酸度太高，別說一勺，半勺他都喝不下，而且當時還是就著飯吃的（現在想起來，有點嫌棄那時的自己傻啊，哈哈），後來學會了烹調，慢慢地明白不一定非要直接喝，可以作餃子蘸醬、可以涼拌很多菜餚。
所以，也在此提醒大家：吃醋固然對控制血糖有幫助，也得看胃的接受能力而定。假如有胃酸過多或者胃潰瘍的狀況，一定不要在飯前喝、直接喝，只能是用餐過程中少量食用，而且還要多多感受胃的反應，若有不適就趕緊停下。此時的黃瓜就不要用醋拌，直接生吃好了。
另外，曾經有朋友問過，醃黃瓜好不好？答案是不好：①長時間醃製的黃瓜，很多營養物質流失；②鹽太多，而糖友是需要控鹽的。
祝健康！
