作為國內餐飲紀錄片的執牛耳者，《舌尖上的中國》通過中華美食的多個側面，以人文的角度出發，介紹了許多地區的特色美食以及那些美食文化背後的感人故事。時隔4年，餐飲業頂級IP《舌尖上的中國3》再次震撼來襲，於大年初四正式播出。第三季共分8集，主題分別為器具、宴席、廚人、小吃、點心、食養、時節、融合。一經播出，關於那些中國人骨子裡的傳統以及人與美食背後的溫情故事，和著滿屏的香氣重磅來襲，迅速讓無數吃貨觀眾一邊流口水、一邊刷屏……
當舌尖上的中國遇上中國傳統春節，當美食和故事的完美結合，美食餐飲行業無疑將迎來新一輪發展機遇。下面，就讓我們一起來解讀近年來我國美食餐飲行業發展態勢及2018年行業成功創業新姿勢：
近年來我國美食餐飲行業發展強勁
據《中國餐飲報告（白皮書2017）》，2017年我國全年餐飲收入達39644億元，比上年增長10.7%，高於社會消費零售額增長的0.5個百分點，佔GDP的4.8%。預計2018年，整個消費市場和餐飲市場都將處於平穩運行區間，餐飲業全年增速將維持在10%左右，總體規模將達到4.3萬億，期待“十三五”末期突破5萬億大關。
行業業態發展“大數據”
1）其中，小吃簡快餐是餐飲業最大賽道。品類門店數小吃簡快餐排名第一，佔餐飲門店總數的近1/3。進入門檻低，剛需特徵明顯的品類進入者越多，店鋪數越密集。
2）餐飲業22%的營業額由火鍋貢獻。總體上，餐飲品類分佈極為分散，營業額行業佔比在1%以上的有18個品類。從營業額來看，火鍋是餐飲第一大類品類，佔據餐飲業總營業額的22%，是唯一佔比兩成以上的品類。
3）西北菜增長迅猛，是菜系最大黑馬。西北菜上下半年增幅排在第二位，區域品類逆襲特徵明顯。
4）燒烤發展進入平穩期，品類細分趨勢顯現。過去數年間，燒烤品類迎來大爆發，成為近年來餐飲業態中增長最快的品類之一，自2016年下半年以來進入平穩期。
美食餐飲行業發展新趨勢
1、小眾、健康、精準化——口味與特色
愈發重要口味越來越重要，百人百味，對於小餐飲商家來說，滿足一部分人的口味勢必要丟掉另外一部分人，那麼在這個時候特色就顯得尤為重要，做一個特色的口味就等於是創造了一個競爭的藍海，用一種降維的方式把自己從傳統的競爭和比較中脫離出來。
2、客群年輕化——74%的餐飲消費由年輕人貢獻
3、消費場景化
隨著消費升級，如今餐飲主要解決的不再是“吃飽飯”的問題，而是生活方式的問題。品牌代表了什麼樣的生活方式，就會吸引到什麼樣的客群：是消費主力時尚年輕人，還是中老年人？一定要思考與餐飲相關的生活習慣、生活方式，這些會存續的時間更長，更不易改變。
4、科技化、數據化
如今互聯網時代已進入成熟化階段，基於互聯網、大數據、雲計算等科技化成為餐飲新趨勢，越來越多的餐飲公司用科技來進化升級，甚至更像一個科技公司，而非餐飲公司。未來的新餐飲是科技創新公司，這是和傳統餐飲的區別，從經營產品到經營科技創新。
美食餐飲行業發展新機遇
1．數據顯示，2017年年，餐飲門店數達581萬個，比去年有所下降，但是中餐之類的快餐，甜品比例相對來說佔多數比例。由此可見快餐式餐飲行業的一大發展趨勢。
2．數據顯示，2017年餐飲行業的整體收入，火鍋行業佔22%，由此可見火鍋是餐飲行業的第一大品類，食材類火鍋相對於其他類火鍋佔比例較多。
3．燒烤自2013年起，迎來大爆發，經過三年的增長期，自2016年下半年起就進入了平穩期，但是卻出現在品類細分的現象，越來越多的人開始注重品牌。
4.外賣大爆發，外賣的特點是及時性，短半徑、破時空，自2016年外賣開始入駐商家數累計245萬，全國餐飲行業的增速為10%，互聯網的增速高達300%，截止到2018年，外賣交易額有望佔餐飲行業的10%，每過餐飲市場交易額有30%來自於外賣，而中國目前還不到10%，可見中國外賣的發展潛力巨大。
5. 日常就餐佔到 50% 以上，並持續增長，無事也是吃飯成為常態。選擇午餐，晚餐的就餐比例相對較多，除此以外，下午茶跟夜宵等休閒類食品佔的比例也開始冒尖。
6.品牌開始成為餐飲競爭的主要原因。消費者一般更在意的是吃飯的品牌跟環境，環境體驗（嘈雜、無包廂或太少、無無煙區）成為顧客抱怨最多的問題。
7.25—35歲人群是餐飲消費貢獻最多的群體。美團數據顯示這群人消費比例及人數比例佔20%以上，點評數據根式高達30%以上，可見消費人群居多。
9. 烹飪方式中相對營養健康的熗、燒、燉、燜、煮、煨等成為大多數人的選擇。菜品口味、性價比、食材新鮮繼續成為食客最關注的三大因素。鹹鮮口味成為食客首選，飲食健康日益成為人們對生活品質的要求
把握創業新機遇，掘金2018年美食餐飲市場
1、客戶體驗是一切價值的核心
餐廳經營的重心不再是商品稀缺時的賣方市場、賣方思維，而是現在物質極大豐富下的買方市場、買方思維。一切都要圍繞用戶體驗去裝修、經營、管理、生產、服務，而且在未來會越來越強調這種價值取向。未來，客戶真正可以稱之為“上帝”，因為客戶將是餐廳經營必須膜拜的對象。
2、單品類爆品經營是切入口，推動多品類經營
一個餐飲企業要想有所作為，擴大發展，必須有單品爆品，這是流量入口，也是粉絲、老客的來源，更是塑造口碑、品牌的大錘。就像星巴克以咖啡為主打爆品，慢慢地延伸開來，賣起了三明治、麥芬、冰激凌、意麵、酸奶沙冰。做餐飲，一定要塑造一個強IP，再拓展內容和溫度，逐漸點燃消費者的激情，培養品牌信任度。
3、餐廳多功能創新或跨界變異玩法成新時尚
餐飲O2O已經是大勢所趨，餐飲將變得更為個性化、垂直化、社交化。追求獨特的用餐體驗，私人化、個性化的服務、上門服務、共享廚房、在線訂座等玩法將會變得越來越多。未來餐飲不再侷限於餐飲+互聯網，更是餐飲+好的創意。餐廳功能會越來越豐富，找到一個切入點，打好主題牌，餐廳的玩法就會越來越豐富。
4、全方位的營銷戰略與方式
傳統媒體價格高，傳播範圍逐漸收窄。餐飲企業通常是小品牌企業、小創業者經營，難以負擔高昂的廣告費。而新媒體在互聯網上大行其道，未來將會吸引更多的流量和注意力，所以，從新媒體著手進行餐飲品牌傳播與宣傳，將是未來的發展大趨勢。
5、性價比高、口味好的餐廳將是主流
隨著生活水平的不斷提高，人們在對菜品有需求的同時，對餐廳環境氛圍的需求度也變得越來越高。以“提供休閒放鬆的環境，方便快捷的美味享受”為目的的休閒餐飲，正好滿足了當下年輕大眾對餐廳新的追求。
6、個性化服務，將拓展出大量新需求
餐飲消費更為年輕化，90後、00後將成為餐飲消費的中堅力量。這一人群更強調個性和好玩，更強調省能和高效，所以，餐飲業也要符合這些新人類的節奏。讓餐飲變得更加個性和好玩，更加讓顧客省能和高效。因此，更加多元和高質的個性化服務將會應運而生。
7、食品安全更受顧客關注
隨著整個行業對健康品質的要求不斷提高，當美食與養生餐牽手，預示著不止要吃的美味還要吃的健康。烹製菜品除了要掌握好的技術外，還要選擇好的食材。綠色健康的食材獲取，涉及到餐飲供應鏈的上游供貨商，這也是未來越來越多的餐飲商家必須要重視的一大課題。
2018年的美食餐飲行業將迎來難得的發展機遇，也面臨著巨大的市場挑戰。決定創業之前，要對業態的市場競爭情況有明確認知，對自身能量有具體評估，準確把握餐飲的發展風向。才能讓您在餐飲的這條道路上勇往直前，越走越勇。
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