過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
製作過程：
原料：乾製米線200克 海帶20克 豆皮絲10克
綠豆芽10克 剝皮鵪鶉蛋2個 五香花生米10克
芝麻醬10克。
調製過程：自制湯料500克 香辣醬30克 鹽6
克 味精雞精各5克 胡椒粉5克
湯料調製：雞架3個 豬筒骨1000克（洗淨 開
水煮去血絲）盛湯桶注入清水15千克加入上面
材料置旺火燒開放蔥姜改小火煮至4個小時待
湯還剩三分之二時加入鹽15克置小火微開待用
麻辣料製作：鍋燒熱下二荊條幹辣椒500克
青花椒200克炒幹炒香出鍋攪碎機打碎放入盛
器鍋內加菜籽油燒至七成熱到入盛器攪拌均勻
即可。
香辣肉醬製作：鍋內下色拉油20克下入肉丁
煸炒出香味下入鮮湯加蠔油生抽醬油調色鹽
雞精味精調味出鍋盛入容器即可。
好了香噴噴的米線製作完了，有什麼不懂的
可以私信 評論我 ，祝你們用餐愉快。
最後感謝今日頭條平臺給予的支持，謝謝
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