說到五花肉的做法，能想到的，比較好吃又好做的方法就是川菜中的回鍋肉了，但現在並不是做回鍋肉的最好時節，因為好蒜苗沒了！現在正是蒜苗青黃不接的時候，菜市場上現在賣的也比較少，即使有賣品質也都不是太好。那麼我們就只有另闢蹊徑，找到另外一種做法了。
我們家有一種做五花肉很好的做法，我覺得比回鍋肉還好吃，每週都要做上一盤，每次都吃的精光，特別解饞，而且食材也不挑剔，用的就是一年四季都有的大蔥，用大蔥代替蒜苗，做起來滋味更足，蔥香味和五花肉的香味融合在一起，無論是下飯還是下酒，都是一道不可多得的好菜，下面就把這道菜的做法獻給大家，拋磚引玉，看看您還有什麼更好的做法。
大蔥炒五花肉
準備食材：五花肉250克，大蔥一根；蒜，姜、花椒適量，幹辣椒兩根，郫縣豆瓣醬一勺，鹽，湯，生抽適量。
烹飪步驟：
1、先將選好的五花肉切成大塊，鍋內加水，加入薑片，蔥段，花椒適量，將五花肉煮至七八成熟即可，不要煮全熟，否則脂肪就煮沒了，口感變差。
2、將煮熟的五花肉放涼以後，切成薄片，大蔥切斜片備用。我這次去菜市場遲了，沒有買到好的五花肉，後來發現去菜市場還不如去超市，隨時都有上好的五花肉可以挑選。
3、鍋內用刷子刷一層油，加入五花肉片進行翻炒，這裡可以用小火，慢慢的把五花肉炒熟油分析出一部分。
4、把炒熟的五花肉推至鍋邊（也可以盛出），加入蒜、薑絲，爆香以後，加入郫縣豆瓣一勺炒出紅油。
5、換成大火，將五花肉在紅油中翻炒片刻，加入切好的大蔥段，加入一勺生抽，適量的鹽和糖調味，略微翻炒後即可出鍋裝盤。
市井說：這次炒的五花肉有點失敗，主要還是因為買的五花肉有點肥，想多炒一會煉出一些油，沒想到炒的時間長了，炒過頭了，導致整個菜形和味道都有些欠缺，跟著這個菜譜做的朋友，在第三步炒五花肉的時候可以時間短一些。做法其實跟回鍋肉差不多，都是先煮再炒，五花肉肥而不膩，非常解饞，注意五花肉片不能切厚，不然會膩，做好了，一上桌吃個精光那是必須的。
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