不論是山珍海味還是地道小吃都非常有名。
今天咱不說那些您常見的，咱聊聊家常的
那就從北京人常吃愛吃的涼菜說起吧。
蒜泥肘子
這道菜堪稱涼菜裡的戰鬥機，
也是咱老北京喝小酒必須配的傳統硬菜。
蒜泥肘子這道菜十分深入民心
賣相就透著硬菜慣有的橫勁兒，
滿滿一大盤子，醬汁和蒜均勻地覆蓋在肘子上，
肉質軟爛，皮香肉筋道，讓人食慾大開。
豬頭肉
豬頭肉很好吃，就是有時會覺得有點兒膩得慌
小時候大家開玩笑說吃多了會變豬頭小隊長，哈哈
前幾天買了一斤豬頭肉，加作料拌了拌
又炒了幾個雞蛋，然後備好大蔥和醬用來捲餅，香。
個人覺得豬頭肉只有熱著吃才香，
這樣可以充分享受裡面的膠質。
醃蘿蔔皮
北京人愛吃的涼菜裡，有一道拌蘿蔔皮，
衛青皮太薄，關鍵咱們北京不產。
心裡美皮厚且硬，扔掉太浪費，拌著吃正合適，
由此可見北京人的節儉。
炸花生米
您要說涼菜裡想吃點兒有嚼頭兒的，
那就得是炸花生米，帶著鹽花兒特別香。
炸花生米的油量一定要控制好，別放太多，
有這樣一道菜，足夠讓您的牙口兒得到充分的鍛鍊。
芥末墩兒
北京人最愛的一口芥末墩，一為解饞，二為接地氣。
看著不起眼，但卻是北京人餐桌上的首席素菜。
在大魚大肉的宴席上，一塊芥末墩很是解膩。
大白菜，取其中段最精華的部分，
輔以上好的芥末層層裹住蓋壇醃製而成。
將芥末墩碼入盤中，圓胖瓷實，十分可愛。
賽香瓜
這道菜雖然名字叫“賽香瓜”，但實際和香瓜沒有半點兒關係。
這是一道非常地道的北京菜，主料是黃瓜、梨和金糕。
做法雖然簡單，但是很拼刀工，
能把黃瓜、梨、金糕切成越細的絲兒越好。
吃起來清涼爽口，深得北京人喜愛！
松花蛋
吃松花蛋是要撒些薑末的，有滋有味兒
北京人都知道，松花蛋不能用刀切，會切爛
那用什麼？用線勒。
尤其是用這些作料研製入味兒的松花蛋，那叫一個香！
小蔥拌豆腐
這可是咱老北京的名菜啊！營養價值很高。
色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口，
所謂：一清（青）二白就是指它了！
正如咱老北京人做人一樣清清白白做人做事。
涼拌豬耳朵
嚼起來嘎吱嘎吱的特別帶感
放上作料，撒點兒香菜，幸福不過如此
您要是饞點，再整兩盅小酒，那可真是太美了。
再搭配個主食，那絕對是烙餅了。
大餅卷豬耳朵，一個爽！
芝麻醬拌茄泥
小時候，我姥姥每年夏天最愛的一道菜就是茄泥，
一是茄泥軟爛可口，適合老年人，
二是茄泥吃著特別的爽口，能開胃，
拌茄泥可以說是北京人夏天的標配！
夏天天熱食慾不好，
一大盤子軟嫩涼爽的蒸茄泥吃著太過癮了！
老虎菜
老虎菜，乍一聽挺嚇人。
實則就是黃瓜、香菜、青椒加上黃醬拌制而成的。
北京人愛吃老虎菜，尤其是夏天，
拌上一盆老虎菜，可以當酒菜。
要是青椒辣一點兒，下飯也特別香。
肉皮凍
這道菜非常解饞，因為不僅Q彈，還有肉香
這道菜由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主料製成。
物美價廉，製作簡單，回味無窮。
咱北京姑娘可以多吃點，補充膠原蛋白，美美噠
豆兒醬
過去老北京家家戶戶一到過年，就得準備豆兒醬。
豆兒醬這名字挺好玩的，其實就是升級版的肉皮凍。
只是還要往裡多擱幾種材料：像豆乾、胡蘿蔔、黃豆什麼的，
豆兒醬一直是北京人餐桌上最受歡迎的涼菜之一。
拍黃瓜
這應該是咱們平時最常吃的菜了。
尤其哥兒幾個擼串喝酒的時候來盤拍黃瓜，
那真是清脆可口，清油解膩！
北京人稱拍黃瓜這道菜透著暴力美學，
拍的狠的，把黃瓜籽拍得四濺，黃瓜面目全非。
黃瓜一定要脆嫩，蔫黃瓜拍起來沒意思。
櫻桃蘿蔔
櫻桃蘿蔔是一道不起眼的小菜，
說到底還是蘿蔔，跟櫻桃關係不大，
是由白醋、糖和果汁醃製而成的，
北京人拿它當開胃小菜，也可以拿來下酒。
製作這道菜的要點是醃製之前，先把蘿蔔曬蔫兒了，
還要切上幾刀後再浸泡。
不然的話，由於蘿蔔裡的水分太足，會影響到佐料的吸收。
花毛一體
北京人夏天在大排檔喝酒，
點的最多就是煮花生和煮毛豆，
煮花生必須帶殼，煮毛豆一般都是五香的，
八角、花椒、小茴香、薑片、鹽、小辣椒，
這些東西放在鍋裡一煮水，滿屋子飄香！
醬牛肉
咱老北京人常吃的涼菜裡，最硬的就屬醬牛肉了！
所謂大口喝酒大口吃肉，談笑之間，
最能體會到咱北京人性格的爽直和待客的熱情了！
您要是在街上聽見誰喝酒吃著什麼紅燒肉，大排骨的，
您放心吧，那不是咱們北京人。
糖拌西紅柿
糖拌西紅柿妙的靈魂在於最後那口酸甜的湯汁！
能用白糖拌著吃的蔬菜不多，
心裡美蘿蔔、白菜和西紅柿是數得出來的幾樣。
但蘿蔔和白菜除白糖外，還得往裡加別的調料，醋、香油之類的，
唯獨西紅柿就單擱白糖一樣就行了。
糖拌西紅柿最好用砂糖，吃到嘴裡咯吱咯吱的，
最期待最後把酸甜適口的湯汁仰脖喝了。
拌海帶
小時候北京家長為了給孩子補碘，
總給他們吃海帶，免得患大脖子病。
印象中，過去的海帶是乾的，要吃得擱水裡發，
涼拌海帶，加上黃豆辣椒等作料，一個人能吃一盤。
芝麻醬撥魚兒
撥魚兒的口感像果凍，形狀像小魚
餐桌上有一道撥魚兒，味道絕對能吊足人的胃口
北京人吃撥魚兒都得用盆兒，然後用勺兒挖著吃，
沒等熱菜上來，一碗米飯就吃完了。
拌豆腐絲
拌豆腐絲是一道非常有營養的涼菜
將大蔥和香菜同時放進去，豆腐絲的香味又融入其中，
三者結合，就是美味，就是正宗。
北京人不僅愛把拌豆腐絲當作涼菜，
平時就著小米粥也是一種常見吃法。
芥末鴨掌
作為北京經典的涼菜，一般先登場起開胃的作用
芥末鴨掌製作工藝非常簡單，而愈簡單也愈考驗功力
將鴨掌煮後反覆沖涼，配自制芥末醬澆上，再配黃瓜片即可。
口感辛辣直竄腦門，鴨掌Q感，黃瓜片的清爽用以平衡味蕾。
水晶肘子
水晶肘子是一道非常講究的菜，
選料上只選豬前肘筋腱相間、皮肉兩連，最“順溜”的部分。
兌上糖酒蔥姜，不放其他閒雜作料，過籮後現給味，再回湯冷凍。
肘子的關鍵是肉皮必須得好，凍後“水晶”效果正出自此。
切成片兒，蘸著醋、香油、醬油、蒜泥，吃的是個爽口勁兒。
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