不论是山珍海味还是地道小吃都非常有名。
今天咱不说那些您常见的，咱聊聊家常的
那就从北京人常吃爱吃的凉菜说起吧。
蒜泥肘子
这道菜堪称凉菜里的战斗机，
也是咱老北京喝小酒必须配的传统硬菜。
蒜泥肘子这道菜十分深入民心
卖相就透着硬菜惯有的横劲儿，
满满一大盘子，酱汁和蒜均匀地覆盖在肘子上，
肉质软烂，皮香肉筋道，让人食欲大开。
猪头肉
猪头肉很好吃，就是有时会觉得有点儿腻得慌
小时候大家开玩笑说吃多了会变猪头小队长，哈哈
前几天买了一斤猪头肉，加作料拌了拌
又炒了几个鸡蛋，然后备好大葱和酱用来卷饼，香。
个人觉得猪头肉只有热着吃才香，
这样可以充分享受里面的胶质。
腌萝卜皮
北京人爱吃的凉菜里，有一道拌萝卜皮，
卫青皮太薄，关键咱们北京不产。
心里美皮厚且硬，扔掉太浪费，拌着吃正合适，
由此可见北京人的节俭。
炸花生米
您要说凉菜里想吃点儿有嚼头儿的，
那就得是炸花生米，带着盐花儿特别香。
炸花生米的油量一定要控制好，别放太多，
有这样一道菜，足够让您的牙口儿得到充分的锻炼。
芥末墩儿
北京人最爱的一口芥末墩，一为解馋，二为接地气。
看着不起眼，但却是北京人餐桌上的首席素菜。
在大鱼大肉的宴席上，一块芥末墩很是解腻。
大白菜，取其中段最精华的部分，
辅以上好的芥末层层裹住盖坛腌制而成。
将芥末墩码入盘中，圆胖瓷实，十分可爱。
赛香瓜
这道菜虽然名字叫“赛香瓜”，但实际和香瓜没有半点儿关系。
这是一道非常地道的北京菜，主料是黄瓜、梨和金糕。
做法虽然简单，但是很拼刀工，
能把黄瓜、梨、金糕切成越细的丝儿越好。
吃起来清凉爽口，深得北京人喜爱！
松花蛋
吃松花蛋是要撒些姜末的，有滋有味儿
北京人都知道，松花蛋不能用刀切，会切烂
那用什么？用线勒。
尤其是用这些作料研制入味儿的松花蛋，那叫一个香！
小葱拌豆腐
这可是咱老北京的名菜啊！营养价值很高。
色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口，
所谓：一清（青）二白就是指它了！
正如咱老北京人做人一样清清白白做人做事。
凉拌猪耳朵
嚼起来嘎吱嘎吱的特别带感
放上作料，撒点儿香菜，幸福不过如此
您要是馋点，再整两盅小酒，那可真是太美了。
再搭配个主食，那绝对是烙饼了。
大饼卷猪耳朵，一个爽！
芝麻酱拌茄泥
小时候，我姥姥每年夏天最爱的一道菜就是茄泥，
一是茄泥软烂可口，适合老年人，
二是茄泥吃着特别的爽口，能开胃，
拌茄泥可以说是北京人夏天的标配！
夏天天热食欲不好，
一大盘子软嫩凉爽的蒸茄泥吃着太过瘾了！
老虎菜
老虎菜，乍一听挺吓人。
实则就是黄瓜、香菜、青椒加上黄酱拌制而成的。
北京人爱吃老虎菜，尤其是夏天，
拌上一盆老虎菜，可以当酒菜。
要是青椒辣一点儿，下饭也特别香。
肉皮冻
这道菜非常解馋，因为不仅Q弹，还有肉香
这道菜由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主料制成。
物美价廉，制作简单，回味无穷。
咱北京姑娘可以多吃点，补充胶原蛋白，美美哒
豆儿酱
过去老北京家家户户一到过年，就得准备豆儿酱。
豆儿酱这名字挺好玩的，其实就是升级版的肉皮冻。
只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、黄豆什么的，
豆儿酱一直是北京人餐桌上最受欢迎的凉菜之一。
拍黄瓜
这应该是咱们平时最常吃的菜了。
尤其哥儿几个撸串喝酒的时候来盘拍黄瓜，
那真是清脆可口，清油解腻！
北京人称拍黄瓜这道菜透着暴力美学，
拍的狠的，把黄瓜籽拍得四溅，黄瓜面目全非。
黄瓜一定要脆嫩，蔫黄瓜拍起来没意思。
樱桃萝卜
樱桃萝卜是一道不起眼的小菜，
说到底还是萝卜，跟樱桃关系不大，
是由白醋、糖和果汁腌制而成的，
北京人拿它当开胃小菜，也可以拿来下酒。
制作这道菜的要点是腌制之前，先把萝卜晒蔫儿了，
还要切上几刀后再浸泡。
不然的话，由于萝卜里的水分太足，会影响到佐料的吸收。
花毛一体
北京人夏天在大排档喝酒，
点的最多就是煮花生和煮毛豆，
煮花生必须带壳，煮毛豆一般都是五香的，
八角、花椒、小茴香、姜片、盐、小辣椒，
这些东西放在锅里一煮水，满屋子飘香！
酱牛肉
咱老北京人常吃的凉菜里，最硬的就属酱牛肉了！
所谓大口喝酒大口吃肉，谈笑之间，
最能体会到咱北京人性格的爽直和待客的热情了！
您要是在街上听见谁喝酒吃着什么红烧肉，大排骨的，
您放心吧，那不是咱们北京人。
糖拌西红柿
糖拌西红柿妙的灵魂在于最后那口酸甜的汤汁！
能用白糖拌着吃的蔬菜不多，
心里美萝卜、白菜和西红柿是数得出来的几样。
但萝卜和白菜除白糖外，还得往里加别的调料，醋、香油之类的，
唯独西红柿就单搁白糖一样就行了。
糖拌西红柿最好用砂糖，吃到嘴里咯吱咯吱的，
最期待最后把酸甜适口的汤汁仰脖喝了。
拌海带
小时候北京家长为了给孩子补碘，
总给他们吃海带，免得患大脖子病。
印象中，过去的海带是干的，要吃得搁水里发，
凉拌海带，加上黄豆辣椒等作料，一个人能吃一盘。
芝麻酱拨鱼儿
拨鱼儿的口感像果冻，形状像小鱼
餐桌上有一道拨鱼儿，味道绝对能吊足人的胃口
北京人吃拨鱼儿都得用盆儿，然后用勺儿挖着吃，
没等热菜上来，一碗米饭就吃完了。
拌豆腐丝
拌豆腐丝是一道非常有营养的凉菜
将大葱和香菜同时放进去，豆腐丝的香味又融入其中，
三者结合，就是美味，就是正宗。
北京人不仅爱把拌豆腐丝当作凉菜，
平时就着小米粥也是一种常见吃法。
芥末鸭掌
作为北京经典的凉菜，一般先登场起开胃的作用
芥末鸭掌制作工艺非常简单，而愈简单也愈考验功力
将鸭掌煮后反复冲凉，配自制芥末酱浇上，再配黄瓜片即可。
口感辛辣直窜脑门，鸭掌Q感，黄瓜片的清爽用以平衡味蕾。
水晶肘子
水晶肘子是一道非常讲究的菜，
选料上只选猪前肘筋腱相间、皮肉两连，最“顺溜”的部分。
兑上糖酒葱姜，不放其他闲杂作料，过箩后现给味，再回汤冷冻。
肘子的关键是肉皮必须得好，冻后“水晶”效果正出自此。
切成片儿，蘸着醋、香油、酱油、蒜泥，吃的是个爽口劲儿。
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