主材：猪排骨1斤。
辅料：大蒜5粒，鸡蛋白2个，咖喱粉5g，芥末3g，胡椒粉3g，黄酒50ml，白糖10g，酱油10ml，辣酱油10ml，盐5g，芝麻酱10g，番茄酱10g，醋10g，菱粉3g，麻油10ml。
做法:
1、将排骨清洗干净，切成20多块长方块装盘备用。
2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3、开温火锅里放油，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅开炸，炸脆后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
醉排骨是福建地区的名菜，香味浓郁，味之令人即醉，颜色亮丽，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。在炸排骨的时候一定要炸脆，这样加上料汁后也不容易返软。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味才好吃。
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