茄子是夏天最常见的蔬菜了，做过很多种做法，最爱吃的还是烧茄子。茄子过油真是太香了，不管是炖还是炒都做不出油炸的香味。油炸食品不易多吃，偶尔解解馋还是可以的。
怎样炸出的茄子才不油腻，这里教小伙伴一个方法，炸出的茄子既好吃又不油腻，一起来看看吧！
【食材】紫茄子4个，生抽，盐，耗油，黑胡椒粉，白糖，淀粉，葱姜，香菜，玉米油
【制作】
1、将茄子去蒂洗干净削皮，切成滚刀块，用清水清洗一下避免茄子氧化变色，然后再裹上一层干淀粉备用。
2、锅中放适量玉米油，油温烧至7-8成热时放入茄子。
3、将茄子炸至金黄色捞出装盘备用，为了节省油茄子可以分成几次来炸，每次炸一小部分。
4、炸好茄子后将油倒出，锅里留少量底油，放入葱姜炒香。
5、放入调制好的酱汁（适量生抽、耗油、黑胡椒粉、白糖、盐和淀粉加入少许清水调匀）。
6、酱汁入锅后不要搅拌，中火加热。
7、将炸好的茄子入锅。
8、放入少许生菜调色提味，翻炒一下即可出锅。
9、美味的烧茄子就做好了，滑嫩鲜香。
【小贴士】
1、切好的茄子容易氧化变色，用清水洗清一下避免变黑。
2、茄子裹上干淀粉再下锅炸，一是淀粉可以锁住茄子水分，二是避免茄子吸油太多。
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