“吃肉不吃蒜，營養減一半”，這句關於吃肉的飲食諺語在民間廣泛流傳。有人認為大蒜可以化解肉中的有害成分，轉化脂肪，促進其中蛋白質的吸收，因此吃肉時最好要吃蒜。蒜有這麼神奇的功效？吃肉時必須得吃蒜嗎？
營養師指出，這種說法是對大蒜功能的誇大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質，大蒜並不含有促進這些營養素消化分解的成分。但是，蒜的確可以提高肉中維生素B1的吸收率。
大蒜裡面含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被搗碎之後，這兩種物質互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶於水的性質變為溶於脂的性質，從而延長了它在人體內的停留時間。因此，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。
文/三水
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不過，大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用，胃潰瘍、急慢性胃炎患者最好不要吃。
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