看了下大家的答案，倒是不約而同地提出了需要用隔夜飯這一說法，那麼，為什麼新蒸的米飯就不能做出一碗粒粒分散好吃有嚼頭的炒飯呢？
還真不行，新出鍋的米飯含水量太大，又黏在一塊，是炒不出那種Q彈鬆散的口感的。
新手炒飯的時候最容易犯的一個錯誤就是會將飯炒糊，進而影響口感和味道色澤，這裡需要注意的是當米進鍋的時候一定要用小火，耐著性子翻動打散，慢炒至米粒鬆散油亮才算成功。
不能炒飯時總是記著著爆炒二字，火太大稍不注意就會糊鍋，不得已加點水，最後出來的炒飯軟黏無筋糯而無力。
所以，炒飯的含水量極其重要，不得已，千——萬——不——要——加——水！
有人喜歡蛋液裹在飯粒上的黃金炒飯，也有人喜歡飯粒和炒蛋分開的黃白相間的炒飯，這個無可指摘，看個人喜好相機操作。
要做一碗完美的蛋炒飯食材方面還是要多準備一點，火腿切丁，蔥花剁碎，再來一點臘腸粒和青菜碎，快出鍋的時候剜一勺老乾媽會使口感更加豐富。
如果有條件最好用豬油和土雞蛋，這樣和炒飯會更配哦！
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