重慶雞公煲我想大家都吃過吧，味道鮮美，濃香滑嫩。下面就給大家分享一下雞公煲的絕密做法。
一、調味的製作
香料：小茴香1克，香葉0.5克，桂皮1.2克，八角0.75克，白寇0.5克，丁香0.25克，山楂0.8克，香茅草0.25克，草果0.55克，香砂仁0.45克，乾紅辣椒適量，花椒適量，郫縣豆瓣醬50克（切碎，如果當地不吃的話可以減少或不加），生薑片25克，蒜子15克，洋蔥片30克；
油脂:色拉油300克，雞化油少許，菜籽油45克
二、秘製香紅油製作步驟：（以師傅現場實際操作為準）
1、中草藥用清水稍微清洗一遍，千萬不要用水洗太久；
2、砂鍋洗淨燒紅後加調和油，雞化油，菜油下鍋，大火燒至雞化油融化即可改成微火，即可加入姜，蒜和洋蔥片、洗過的中草藥，待姜塊、蒜子、蔥塊等開始變色時，加入郫縣豆瓣醬，不停攪動，待姜塊，蒜子，洋蔥塊變成黃金色時關火，用漏勺打去料渣。
三、雞公煲秘製醬料：
海鮮醬20克，柱候醬7克，甜麵醬8克，芝麻醬15克，花生醬7克，番茄醬20克，特鮮一號15克，生抽60克，雞精5克，味精15克，鹽適量，料酒30克，乙基麥芽酚0.5克，雞肉浸膏5克，沙姜粉2克，白胡椒粉1克。
四、雞公煲製作方法：
1、雞的醃製方法：把宰殺好的雞斬成塊“飛水”冷卻後備用；
2、盤內放入雞塊，加入雞煲秘製醬料醃製3-10分鐘不等；
3、炒制過程（以師傅現場實際操作為準）
A.醃製好的雞肉過油鍋後備用；
B.鍋內加入紅油，下三斤左右的雞塊加入幹辣椒，蒜瓣，薑片，豆瓣醬炒香放入雞肉爆炒調入胡椒粉，十三香少許，孜然粉少許，鹽，雞精，味精和清水；煮3-5分鐘。
雞肉倒入事先墊好的白菜、豆芽或其它材料的鍋裡，撒上孜然，熟芝麻加上蔥段，香菜即可上桌；
雞血和內臟清洗整理之後也可以放入鍋中刷著吃，吃完雞肉加高湯還可以刷其它菜品。
注：若是此做法用於商業，可適當簡化流程，具體自己研究。
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