店裡沒有特色菜品?看到火爆的菜品，卻沒有配方？無論你在開店，還是想餐飲創業，再或者做給家人吃，你都該學會。
手撕杏鮑菇
➤食材
主料：杏鮑菇、青椒、木耳、蒜、姜、幹辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油
➤步驟
❶杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然後撕成絲。木耳切絲。
❷姜切絲，幹辣椒切絲，蒜拍碎輾一下。青椒切絲。
❸鍋中倒一點油，把姜蒜幹辣椒，炒一下。
❹下入蘑菇和木耳，炒軟，放鹽，胡椒粉，和少許蠔油調味。
❺出鍋放點雞精香油提味即可。
❖小竅門
蘑菇比較怪，開始的時候很乾，小火慢慢炒久出水了。所以，開始的時候中火，後來就要大火了，這個菜的要求就是成品菜出的水越少越好。
因為汁收幹才會口感好。蠔油放一點點就好了，提鮮的，沒有蠔油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一湯匙。
番茄香燜手撕豬肉
➤食材
主料：豬肉、番茄、洋蔥、冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水
➤步驟
❶去皮的番茄去蒂、切丁，洋蔥洗淨切丁
❷豬肉切約5mm片狀備用
❸取一干淨容器，放入處理好的番茄、洋蔥，加入冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水攪拌均勻製成醬汁備用
❹鍋中熱適量油，放入豬肉煎至兩面微焦取出
❺取燉鍋(燜燒鍋、琺琅湯鍋等都可)，放入一半剛剛調好的醬汁兒鋪在燉鍋底部，然後鋪上剛剛煎過的豬肉
❻加入剩下的醬汁大火燒開醬汁兒
❼蓋上蓋子轉小火燜熟爛(湯汁變濃稠，約1個多小時)即可
❖小竅門
1、豬肉最好選梅花肉，這部分肉的紋理比較清晰，燜熟爛了之後，肉不會完全爛掉，可以依著紋理用手撕開，此外肉肉不能切得太小塊哈，大塊一點兒口感更好。
2、這種醬汁兒也可以用來燜大骨或者帶有點兒肥膘的腩排等，味道也是很不錯的，十分省事兒。作法和上面的一樣，做燜的方式，只要中途翻翻鍋，其餘的時間可以幹其他的事兒，等時間到了就可以出鍋了。
3、燜燒的東西對鍋有點小要求，最好選用專門的燜燒鍋，或者鍋底厚點兒的像琺琅鑄鐵鍋這類的，調這種比較粘稠的醬汁兒，用鍋不好的話長時間的燜燒如果容易粘鍋，並且東西放進去燜也比較容易糊、焦。
涼拌手撕茄子
➤食材
主料：茄子2根、蒜3瓣、蔥2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml
➤步驟
❶茄子洗淨後，切5cm長的段，然後上鍋蒸，蒸熟軟。
❷蒸好的茄子，放涼，撕成絲。
❸蔥洗淨切碎，撒在茄絲上面。
❹將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。
❺乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可。
手撕餅
➤食材
主料：麵粉300克、香辣粉、食用油
➤步驟
❶麵粉加入適量的水，和成較軟的麵糰。
❷麵糰蓋溼布餳10分鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用，用擀杖擀成薄薄的餅皮。
❸放入少許香辣粉和食用油，塗抹均勻，然後像摺紙扇一般，將麵皮摺疊起來。
❹將摺疊好的麵皮從一端開始，慢慢捲起，將最後的尾巴塞進麵糰裡即可。
❺將卷好的麵糰粘麵粉，按扁，擀成大小相當的餅胚備用。
❻煎鍋放火上，放入食用油燒至溫熱，下入擀好的餅胚烙制，一面煎至金黃，翻面煎另一面。
❼翻面煎的時候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個餅變的酥鬆。
❽煎至兩面金黃即可出鍋，經過鍋鏟敲打的餅，層次分明，輕輕一抖，能鬆散開。
手撕雞
➤食材
主料：生雞腿 (適量)、油潑辣椒、醋、醬油、精鹽、白糖、胡椒油、熟芝麻
➤步驟
❶雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲。
❷雞絲裡倒入一湯匙油潑辣椒，一湯匙涼拌醋，半湯匙味極鮮醬油，適量精鹽，半湯匙白糖，少許胡椒油(可去腥，去膩)、灑上熟芝麻拌勻即可。
小炒手撕麵筋
➤食材
主料：水面筋一個、青紅尖椒、獨頭蒜、香菜100克、料酒、老抽、糖、鹽 雞精
➤步驟
❶順著麵筋的紋路撕，撕成一小塊一小塊的
❷香菜洗淨切碎，尖椒和蒜都切小片
❸炒鍋放適量油，燒熱，下尖椒和蒜炒香。
❹下料酒和蒜蓉辣醬，炒勻。
❺下面筋炒勻。再放老抽、糖、鹽和雞精，炒勻。
❻撒些麻辣鮮炒勻後，下香菜，關火，炒勻。
手撕饅頭
➤食材
主料：麵粉、水、白糖、酵母
➤步驟
❶白糖用溫開水化開備用。
❷麵粉淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。揉成光滑的麵糰。
❸靜置發酵一小時左右。
❹發酵好的麵糰擀成方形的面片，抹上薄薄的植物油。
❺從一端捲起來。切成均勻的小塊。
❻把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋再次發酵15-20分鐘左右。鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
❼做好的饅頭可以撕成片狀來吃。
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