在大家的餐桌上，每天都離不開青菜。因為青菜不但是我們大魚、大肉等，各種葷菜吃過後的調味菜，而且青菜營養豐富，能滿足人體所需的各種維生素。在大家每天的食譜中是必不可少的。
今天要為大家介紹的這種青菜在我們當地稱之為“家菜”。記得在我小時候就有這種菜了，不知道從哪個年代已經開始傳播了。總之，在當地是有些歷史了，直到現在還有很多農村人栽種這類蔬菜。
“家菜”突出的特點：有著寬大的葉子，整個看上去就好像那種芭蕉樹葉的形狀，耷拉著向四周伸展，只是沒有芭蕉樹葉那麼大。
新鮮的綠色“家菜”在我們當地基本上是沒有人吃的。因為新鮮的“家菜”味道苦、澀，另外也不容易配菜。但勤勞、智慧的人們把“家菜”改變了一個樣子後，就變成了一種當地特色菜。市場賣到十多元一斤，真是佩服。下面我們一起來見證一下吧！
前兩天逛市場，大老遠就看見一群人在攤位前買什麼青菜？那青菜葉子很大、很顯眼，走進一看發現是大葉子“家菜”。當季正是大葉子“家菜”成熟的時候，難怪那麼多人買。

他們買去不是像其他青菜那樣炒著吃，而是將所有菜清洗乾淨過後，放入準備好的鍋里加入適量的水開始煮，煮到菜葉變色就可以了，不能煮熟。然後晾曬乾，乾的幾乎沒有一點水分，最後密封保存起來。這種曬乾的菜我們當地就叫做“乾菜”。有的人拿到街上去賣，可以賣到十多元一斤；有的人做了自家人吃，想吃的時候，就拿一點放水裡泡，泡到葉子變大就可以了，然後切碎用來煮粥，吃起來有股淡淡的清香味。或者加入臘肉丁炒到半熟後煮乾飯，不但有淡淡的菜香味、濃濃的肉香味、而且整鍋米飯都給燻的味道十足，食慾大增。
當然“家菜”還有很多其他吃法和做法，在這裡就不全部說了，想了解更多可以下方留言討論。如果在你的家鄉有這種菜的話，那就很幸運了，喜歡的朋友可以親自去嘗試，真的很不錯。
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