中國西南地區，就包括雲，貴，川，重慶等省市。由於地理環境因素，這裡溼汽較重，所以在些地方的人們的飲食口味會偏重一點，而且有一個普遍的特點，就是愛吃辣。今天的民間尋味，給大家帶來幾款特色的辣味小吃。
在貴州，有一種小吃如今也登上了大雅之堂，經常在一些正規的，大的宴席上可以看到。這就是絲娃娃。
用料：麵粉，大米，酸蘿蔔絲，折耳根，黃豆，海帶絲，芹菜絲，大頭菜絲，黃瓜絲，萵筍絲，特製的辣椒醬
做法：1.把大米磨成粉和麵粉按比例和在一起，放在平鍋上煎成一個個麵皮備用。
2.把酸蘿蔔絲，黃瓜絲，萵筍絲，海帶絲，芹菜絲，大料菜絲，折耳根，黃豆，大頭菜絲包在麵皮裡。
3.把特製的辣椒醬用勺子連醬帶湯的澆在麵皮裡同的配料上，然後一口吃下去。
絲娃娃酸辣脆嫩，酸辣可口，是具有貴州特色的一款特色小吃。
說到四川，給人的第一印象，就是這裡的人都很會吃辣，而且能把辣做出無數個味道來。今天，再給大家說一說四川的另一特色，就是做臘肉。只要你去到四川，不管家裡條件怎麼樣，每家都會有幾串臘肉或掛在正房柱子上，或掛在廚房裡正燻著。這裡的臘肉一般都是用食鹽，花椒和生薑醃製，然後煙燻30天后就可以吃了，當然這個肉你想掛多久，你就掛多久，不會壞，而且越久，臘肉還有香味越醇。今天給大家介紹一款四川的家常菜。
用料：臘肉，蘿蔔乾，幹辣椒，大蒜，植物油，食鹽，老抽，味精
做法：1.把臘肉洗淨切片備用，蘿蔔乾洗淨切好備用。
2.大火熱鍋，加植物油燒熱，加臘肉片煸香出油，把切好的蘿蔔乾放到鍋裡炒。
3.加大蒜，食鹽，辣椒，老抽翻炒。
4.加少量開水收汁，加味精提味，起鍋裝盤。
臘肉炒蘿蔔乾爽脆可口，臘肉和蘿蔔乾混合在一起，濃香撲鼻，鹹辣適口，是一道不可多下酒和下飯菜。
在重慶江津，有一款小吃，蠻聲全國。那就是江津豆花。津豆花是用當地的黃豆，大米，幹辣椒和當地的山泉水浸泡過後，磨成豆漿，然後再用當地山泉水煮熟，然後用酸水點滷做成豆花。在這裡，吃豆花一般都是配著辣椒醬吃，有辣的，麻辣的等各個口味。豆花的鮮嫩和辣味的碰撞也會產生出奇妙的感覺，是一種不可多得的美味。
到過雲南或沒到過雲南的人，我相信大家都有聽說過一種關於雲南的特色小吃，雲南過橋米線。它是將雞肉和豬骨煮湯，雞肉，豬肉切薄片，魷魚切薄片過開水，豆腐皮切絲過開水，韭菜過開水改刀，香蔥切段裝盤備用。粉絲用開水泡熟用冷水清漿備用。食用時，將雞肉放入碗中，加湯，再加食鹽，味精，胡椒粉，芝麻油，和辣椒油上桌，然後依次把雞肉，豬肉，魷魚片，豆腐皮，韭菜放入碗裡，加入粉絲，香蔥，慢慢燙著吃。過橋米線配料豐富，口感鮮美，是雲南的特色小吃。
今天給大家介紹了絲娃娃，江津豆花，過橋米線和臘肉炒蘿蔔乾等四種小吃。其實隨著社會的發展，吃這些小吃也很方，也許就在你的家門口就可以吃到，但是如果要吃到正宗的，那還是要到本地去品嚐。對美食的態度，就是對生活的態度。
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