主料：茭白200克（淨）肉末80克
調料：郫縣豆瓣25克黃酒10克醬油10克醋5克白糖5克鹽1克蔥蒜適量澱粉適量
茭白去皮切滾刀塊，蔥蒜切細末備用
郫縣豆瓣剁細備用
茭白用開水焯一下撈出
炒鍋燒熱後放適量油，先中火煸炒肉末至幹松
放郫縣豆瓣醬中小火慢煸出紅油和香氣
放蔥蒜，醬油和黃酒炒香
倒一些熱水，放鹽和糖燒開
把茭白放下去，大火燒開後中火燒三至五分鐘左右
勾少許水澱粉，烹醋出鍋
後記：
茭白其實用油炸一下燒出來的味道更好，不過家裡做個蔬菜也用油炸就有點過分了，您也可以用一些油大火煸炒一下至出焦邊，然後再燒也可以，我這個做法是最偷懶的做法，幾種選擇大家看著來。
一般乾燒是自然把汁收幹，但是茭白不容易掛汁，所以我們最後把汁收的差不多時要勾一個小薄芡，這樣味道會更濃厚一些。
豆瓣醬要用中小火炒，這樣才會香才會出紅油，好像每次做豆瓣的菜我會說吧，掌聲鼓勵一下！
如果口味比較淡的朋友可以不放鹽了，因為豆瓣和醬油都有鹹味，一般來說就夠了。
好了，週一愉快！
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