吃货君最近发现，很多对天津狗不理包子慕名而来的外地朋友，在兴致勃勃地吃过后大多难掩失望之色：皮干、馅儿腻、难吃、太贵！
于是网上能看见许多关于天津包子的差评
从小吃包子长大的吃货君急得蹦起来：天津包子难吃？怎么可能！天津是一座沾上吃，全城秒变“处女座”的城市，我们绝不能接受对天津包子以偏概全的批评，今天吃货君就来告诉大家，天津包子好在哪！
1560万天津人用生命吃包子
在天津人的世界里，包子是饮食界的灵魂之光。天津人每家每户，隔三差五都会自己蒸几屉包子解解馋。至于外出朋友见面，想唠唠嗑喝口小酒，多半也是“走，楼下吃包子去。”
包子对于天津人并不仅仅是肉体食粮，更重要的是，包子的精神跟天津人的精神一致：做包子的过程就像做人，吃包子要有天津人的气节。
包子皮没有花哨的奶油糖衣金黄油炸，要白得干净朴实；
十八个褶子要规规矩矩一丝不苟；
包子馅不管是猪肉大葱还是猪肉三鲜，肉都要排在第一位，绝不能偷奸耍滑、本末倒置；
姜米、葱末都要新鲜，盐、油、水比例合适，至于揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，更像是做人，要具备综合素质。
——《我的包子情结》
天津包子在中国北方，在全国，乃至世界许多国家都享有极高的声誉。尽管包子名目繁多，但其制法如出一辙：第一是半发面，第二是大肉水馅，第三是外观的菊花褶儿。只有符合这三点，才算是一只正宗的天津包子！
半发面水馅儿 正宗天津包子
水馅包子，不是汤包、也不是灌汤包，而是天津独有的包子制法。
首创天津水馅包子的，就是大名鼎鼎的狗不理包子的创始人高贵友。有关狗不理包子的传说版本很多，流传很广，但比较可信的，当推高贵友之孙高焕章提供的资料。天津市政协文史资料委员会收藏了高焕章写给时任天津市副市长王光英的一封信，信中说：“‘狗不理’是我祖父的乳名。他本名叫高贵友……”得，此一句话，盖棺定论。什么街头传说，文人钩沉，影视演绎，小说推理，统统归于杜撰，还得以高家嫡系正根儿孙的白纸黑字为凭。
德聚号狗不理创始人高贵友
清道光二十五年（1845），十四岁的高贵友来到刘记蒸食铺学徒。师傅喜欢这个寡言少语但脑子灵活、手脚勤快的小同乡，便将平生经验倾囊相授，并殷切期望他在蒸食行里干出名堂来。咸丰六年（1856），高贵友二十五岁，将对门一间房子租用改为操作室，又招请十余名伙计，扩大经营，包子铺有了正式字号——“德聚号”。但“德聚号”这个文绉绉的字号始终没有叫响，人们仍习惯于亲切称呼高贵友的小名——“狗不理包子”。
狗不理包子出名，还得益于慈禧和袁世凯等名人效应。据传，袁世凯任直隶总督时，手下官员买狗不理包子送礼。他品尝后甚为惊奇，就时常派人买狗不理包子，并将狗不理包子上贡清廷后宫。慈禧品尝后称赞不已，传旨天津县定期进贡。从而，“狗不理”名声大振，誉满海内。时至今日，外地客人每到天津，必尝“狗不理”包子。有“不吃狗不理，就不算到天津”之说。当然这都是坊间传说了。
高贵友还改良了馅的制作方法，选用肥瘦3∶7比例的鲜猪肉，剁成肉末，用猪骨、猪肚调制的高汤和上等酱油调馅儿。要求按一个方向、一定比例，将高汤和酱油分多次徐徐搅入剁好的猪肉末里，再放小磨香油和姜米葱末。这种精心调拌的稀软适度的馅料，人称“水馅”。
同时，将大发面改成一拱肥的半发面，即将酵母粉与面粉清水和匀，发酵一段时间。待面肥花拱起时，再兑碱搋透，经略饧后，再揉面、搓条、下剂、擀皮。
半发面的水馅包子，面皮不透油、不掉底，柔韧而有咬劲，软脆兼具；馅心松软成丸，咬开一兜肉汁，鲜香扑鼻，肥而不腻。
最后上炉用大火硬气蒸制，保证了包子外形的美观。从此，色、香、味、形俱佳的天津水馅包子就这样诞生了。
天津包子吃法，不像河南开封天下第一楼的灌汤包那样，要“轻轻提，慢慢移；先开窗，后喝汤；抹抹嘴，满口香”那么复杂，但也自有好吃的食客懂得品味。例如大美食家梁实秋老先生，曾这样描写天津包子——
天津包子也是远近驰名的，尤其是狗不理的字号十分响亮。其实不一定要到狗不理去，搭平津火车一到天津西站就有一群贩卖包子的高举笼屉到车窗前，伸胳膊就可以买几个包子。
包子是扁扁的，里面确有比一般包子多的汤汁，汤汁中有几块碎肉葱花。曾经发生过有人到铺子里吃包子，才出笼的，包子里的汤汁烫了脊背的故事。因为包子咬破，汤汁外溢，流到手掌上，一举手顺着胳膊流到脊背。
不知道是否真有其事，不过天津包子确实是汤汁多，吃的时候要小心，不烫到自己的脊背，不过仍然至少可以溅到同桌食客的脸上。相传的一个笑话：两个不相识的人，在一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飚过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未觉察，低头猛吃。对面那一位很沉得住气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了一个热手巾把送了过去，客徐曰：“不忙，他还有两个包子没吃完哩。”
说天津包子不好吃的原因
包子是慢热的食物，搋面饧面、和馅包褶、上屉蒸熟…每一道工序都要经过时间积累，一开始也许你会不太习惯天津水馅包，但习惯了就再离不开。
所以，吃货君请你再给自己一个品尝人间极品美味的机会，看看是不是由于以下原因，导致了你对天津包子的误解：
原因1
在外地吃的天津包子
出了天津，包子便不是天津的味道。因为天津包子的名气，在全国各地都有各种打着“正宗狗不理”招牌的包子铺，但味道没有一家真的能做到地道正宗，这也是天津包子很难像其他小吃一样风靡全国的原因之一。
天津包子工艺复杂，需要投注大量的人力和时间成本，在外地没有稳定庞大的客户群、成熟的产业链的支持下，很难做到好吃正宗又便宜。
原因2
狗不理不完全代表天津包子
一个肉包三十块，如果要看大师傅现捏褶子再加五十，你正犹豫要不要点，服务员大姐的冷眼马上就把你剜成了土包子。你吃着粘皮儿的包子，盘算着这么难吃的午饭怎么会人均小二百，感慨世态炎凉，内心响起一首凉凉…
于是你去找天津人抱怨：你们的包子怎么这样！却发现，对狗不理最diss的竟然是天津人：
“傻子才去那儿吃呢！”
真正的老天津卫包子铺一般只卖早、午饭，每天五六点天还没亮，包子铺的热气就升腾起来，并且不管什么时候，包子铺永远要看到有人在包包子，只有小巷里刚出锅的便宜大包子才是属于天津人的味道。
狗不理曾经的确是天津包子界的荣光，但没有一个天津人会去吃狗不理包子。
原因3
店面选择错误
天津包子的神奇之处在于，馅料名称看似相同，但每一家包子店做出来却味道各异。所以，就算是在天津，也并不是每家包子都一定好吃。
吃货君在此就给出一份天津人公认非常好吃的10家包子铺名单，就算众口难调百舌千味，去吃后也绝对不会失望而归！
如意包子铺
“只卖三鲜包”
这是一家再熟悉不过的包子铺了，吃货君经常去吃，一进门左边就是操作间，可以看到蒸包子和包包子的全过程，在他家吃永远可以吃到刚出锅的，每个包子都有一个大虾仁，他家从近两年开始每天限量有一点素包子，之前只有三鲜。
地址：宾馆西路39号(中国邮政对面)
人均：10 RMB
陈傻子餐厅
“当年与狗不理齐名的包子铺”
陈傻子与狗不理，当年是一条街上的两家最有名的包子店。狗不理包子的特色是三鲜馅儿，而陈傻子包子则以肉皮馅儿叫响。陈傻子是用发面、碱面、死面三种面混合成的三合面做皮儿，肉皮虾子为馅，所有原料的搭配比例、上笼蒸煮的时间，均是正宗的传统做法，不过吃货君最喜欢的还是蟹黄包。
地址：南丰路200号(近崇明路)
六纬路238号嘉里汇 商业中心四层
人均：10 RMB
石头门坎
“第一素包”
清朝时期有一家真素园食店，制售用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以选料多样、清素不腻、物美价廉而闻名。真素园临近海河，为了防止洪水泛滥，那里有一道用石头筑起的矮墙，看上去很像一道门坎，所以天津人便将真素园的素馅包子叫做“石头门坎素包”。
地址：慎益大街南市食品街1区12号1-2楼
人均：10 RMB
四平包子铺
“传奇老店”
四平包子铺的老板当年是下岗再就业的楷模，着实风光过一阵，现在店里还挂着当年的光荣事迹。虽然门脸不太起眼，但是忠实食客众多。三鲜馅包子最受欢迎，各个都能吃到虾仁。
地址：昆明路14号增2号(西宁道口)
人均：10 RMB
津门张记包子铺
“门店雨后春笋”
津门张记包子也是一家老店了，这两年开了很多加盟店，新店水平参差不齐，想吃他家的还是去河东店吧，店面主营素三鲜包子和肉三鲜包子。
地址：新开路（华昌道口）嘉华国际商业中心对面
人均：10 RMB
老城里二姑包子
“民国年间的包子”
"相传民国年间 天津鼓楼旁有一家包子铺 店老板有家传的秘方 包子蒸出来满街飘香 吸引很多顾客来排队买包子。和老板一起经营包子铺的二女儿特别喜欢小孩 每次包子熟了都会先拿一个给小孩吃 小孩们都亲切的叫她二姑。久而久之 人们就称这家包子铺叫二姑包子了"
除了他家肉包之外，喜欢吃素的可以尝试一下豆芽菜馅。
地址：西关大街89号(近广开四马路)
人均：10 RMB
老幼乐包子铺
“老南市包子铺”
吃货君一般去的话，二两包子，一盘拆骨肉，再来一碗鸡蛋汤，味道这么多年一直没变，只是门口停车比较贵，8元一小时。
地址：南市食品街西门(旅馆街对面)
人均：18 RMB
永胜包子铺
“传统老店”
可以感受到老国营店的影子，装修、服务都很一般，但是老顾客还是很多，包子味道自然没话说，地道天津老味儿，推荐三鲜包和猪肉大葱包，尽量来总店吃哦～
地址：哈尔滨道(近中国大戏院)
人均：10 RMB
健君包子铺
“小海地口碑不错的店”
这里可以实现你包子就黄汤拉面的梦想，三鲜包子虽然稍贵，但是很值，料足味好，拉面绝对不是配角，很多人都专门来吃拉面。
地址：小海地曲江路正阳春酒楼旁(近珠江道)
人均：28 RMB
名津包子铺
“性价比很高的包子铺”
最早这家店主卖三鲜包子，后来添加了韭菜素包，从此我就爱上了素包子，真的很好吃。
地址：爱国道2号(近隆昌路)
人均：28 RMB
老胜香包子铺
“连锁遍地都是”
加盟店遍地都是，包子的馅很多，但是缺点是有时候去赶不上刚出锅的包子，都是放在保温箱的。
地址：多家连锁
人均：18 RMB
天津人是检验天津包子的唯一标准
对于爱吃海货的天津人，虾仁、海参、麻蛤、贝柱、蟹黄、皮皮虾…都能包进包子，加上玉兰片、黄瓜丁或韭菜，提鲜去腥，解饱解馋。但归根结底，包子其实还是平民美食，所以民国时代天津曾住着那么多军阀政客、富商买办，但却很少有他们和包子之间的传奇故事。
将酵面与面粉用清水和匀，老肥发酵一段时间，待有肥花拱起时，再兑碱揉面，加入一定比例的死面。馅要肥三瘦七的猪肉，瘦肉剁成绿豆大小的丁，肥肉剁成黄豆大小的丁，搅馅时用酱油、香油、葱末，调入大骨汤……咬一口天津包子，汤汁四溢，肉香扑鼻，肥而不腻。最普通的味道，却最能成为每一个天津人不可磨灭的乡愁之味，即使后半生尝遍了世界珍味，最爱的还是这一屉情深意切的天津包子。
即使有那么多现代的食品，即使狗不理变了，但在真正的包子铺，那种朴实无华，服务大众的包容精神从未变过。天津人爱真正的天津包子，爱这座因包子而出名的城市。
所以，你可以侮辱我，但绝对不可以侮辱天津的美食，天津包子不接受批评！
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