開心果費南雪
by Cedric Grolet
（配方量： 8個，直徑4.5cm半球模具）
100克 無鹽黃油
60克 開心果粉
110克 糖粉
35克 T45麵粉
5克 開心果醬
100克 蛋白（室溫）
100克 開心果（混合堅果）
適量 顆粒狀海鹽
製作
1、製作榛味黃油：黃油加熱煮沸至呈現為微金黃色並出現榛子的味道。
2、烤箱加熱至180℃。
3、在攪拌缸內（扁槳）將粉類（開心果粉、糖粉和麵粉）混合拌勻，然後加入開心果醬攪拌，再加入室溫蛋白和溫熱的榛味黃油（“步驟1”）攪拌。
4、降溫後，注入模具內（直徑4.5cm的半球模具或經典的長條形模具），如果12克/個模具（半球模具），表面撒上適量切碎的開心果，烘烤6分鐘，表面撒幾粒海鹽完成。
※開心果粉，文中配方使用的是西西里開心果“Sicilian pistachio powder”（下圖），當然也可以用其他的比如法國的Silarem等，牆裂推薦使用這種綠色開心果粉，製作出來才會有上圖的這種漂亮效果。
※開心果醬，推薦法國的香法露Sevarome，秀愛的日本的正榮
※開心果，表面的開心果可以使用100%的開心果，也可以使用混合堅果（以開心果為主，混有山核桃等其他堅果）
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