还记不记得前面我们做过的那道［醋烹鲳鱼］？
那种持续的酥脆，咔嚓一口回味无穷的感觉依旧无法形容有木有。错过的小伙伴可以 戳这里 。
今天我们跟大家分享的这一款鱼的做法呢，恰好相反。没有了嘎嘣脆的清爽口感，但取而代之的，是酥香软糯的柔和！如果把［醋烹鲳鱼］的口感比作热恋期的情侣，那这款［千丝带鱼］的感觉则更像是时隐时现若即若离的暧昧。
不知你有没有过暧昧的感觉？相信这款［千丝带鱼］带给你的一定是酥进骨头里的感觉。
操 作 步 骤
主料：带鱼750克；
辅料：葱姜各3克；青红丝3克；
调料：冰糖20克、豆瓣酱5克、香醋8克、味精3克、五香粉2克、料酒5克、盐3克、胡椒粉3克、百里香1克、千里香1克。
- 将带鱼宰杀（去头、去内脏、去除鱼上翅），改刀切成10cm长段，然后一切三备用；
- 取盆放入盐、胡椒粉，腌制15分钟；
- 起锅烧油，将带鱼炸制干香酥脆备用；
- 锅内入冰糖，炒成糖色，倒出备用；
- 另起锅，放油，加葱、姜、蒜爆香后加入豆瓣酱、香醋后，加糖色水，开锅后加调料调口倒出备用；
- 百里香、千里香爆香下入带鱼，烧制粘稠后装盘；
- 装盘后点缀即可。
哈 哥 说
- 炸鱼时直接入油炸至，无需拍粉挂糊，炸干酥即可；
- 为了突出香气，第二次煸锅时，记得先烹香百里香和千里香之后，再加入其他调味品；
- 等汁烧制浓稠，再加入五香粉。
下 期 预 告
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