這餡的餃子想了1年，一次煮4盤，全家人都吃美了，很多人沒吃過
上午有事請了半天假，奶奶送小朋友去上特長班，回來的時候拎了一塊肉說今天入伏，要吃餃子。想吃餃子還不簡單，馬上準備餡，同時和麵，兩個人一起忙，1小時不到，餃子就煮好上桌了。今天的餃子餡比較特別，清新香軟很好吃，我想很多人都沒有吃過。前幾天家裡人去野外採摘的野生莧菜，因為採摘的比較多，回來後就洗淨焯水團成球，放在了冰箱裡，今天就用這個莧菜包了餃子，真的好好吃，分享給你。
野生的莧菜葉子不如種植的光滑，略粗糙，但焯水之後就會很綿軟，又嫩又好吃。我記得小時候田間地頭到處都能見到這個菜，有些勤快的人會連根拔了，再捆成小札，拿到縣城去買，1塊錢1小把，特別受歡迎，一大堆很快就能賣光。我們老家叫它玉米菜，前幾天還聽一個美食朋友說她們叫銀子菜，名字真的好多，由此可見中國的地大物博。
這個菜小時候前通常當成青菜吃，下面的時候和麵條一起煮，清新而好吃，使麵條的味道更豐富。但很少做餃子餡。幾年前回老家，嫂子用它包了一次餃子，從那時候開始，我就愛上了這種餡的餃子。每年都會盼著這時候，能吃上一次莧菜餡的餃子。今天煮了4盤野生莧菜餃子，全家人都吃的美美的。
【豬肉莧菜餃子】
材料：
麵粉600克
水330克
豬肉400克
野生莧菜400克
韭菜100克
蔥1棵
姜5克
香菜1棵
花生油20毫升
芝麻油5毫升
蠔油1大勺
老抽10毫升
生抽15毫升
五香粉1克
鹽4克
做法：
1、首先先和麵，600克麵粉加330克左右的水揉成光滑的麵糰，靜置醒發半小時以上。麵粉的吸水量有所不同，所以根據實際情況增減水分，麵糰比較柔軟的狀態就行。
2、這個就是野生的莧菜，葉子是綠色的，而且較長呈柳葉狀，種植的葉子有綠色紅色，也有的是圓圓的葉子，口感也略微有區別，不過我更喜歡野生的，包餃子特別鮮美。
3、莧菜摘去老葉和老莖洗乾淨，湯鍋加水燒開後放入莧菜焯水1分鐘左右，撈出來過涼水，再擠幹水分，剁成碎末。焯水時候不要蓋鍋蓋，避免葉子變黃了不好看。
4、蔥切成碎末，香菜也切碎，姜切成末。我喜歡包餃子時候加入這些香香的配料，會更好吃。
5、肉切碎剁成泥，加入蔥末、薑末和香菜末拌勻，加入蠔油、生抽、老抽、鹽、五香粉、花生油和芝麻油，攪拌均勻入味。
6、再加入莧菜末拌勻，把韭菜也洗淨瀝乾水水分切成末放進去，拌均勻就可以了。餃子餡就做好了。
7、醒發好的麵糰，比較柔軟。分成大小合適的麵糰，搓成長條，再切成大小均勻的劑子。按扁，擀開成為邊緣薄中間厚的餃子皮。
8、用你自己的手法，包入餃子餡，我上次回老家和嫂子學習了捏餃子的方法，最近超迷戀。包好的餃子胖嘟嘟的很可愛。
9、湯鍋加入足量的水，下入餃子煮熟。我通常會中途加水，直接開蓋子一直煮，看到餃子浮起，並且變的胖嘟嘟的就是熟了。蘸上醋和辣椒油，美美的開吃吧。
小貼士：
1、青菜焯水時候加幾滴油和少許鹽可以保持蔬菜青翠的顏色，並且不蓋鍋蓋。
2、拌餃子餡時候先把調料和肉拌在一起，最後再加入菜，這樣入味就會比較均勻，如果肉和菜都混好之後再加調料，蔬菜會比肉更容易入味，會不均勻。
3、先和麵，醒發的時間裡做餃子餡，這樣麵糰經過醒發，擀餃子皮會比較容易。
4、煮餃子時候看到餃子浮起，並且變得圓嘟嘟就是熟了，時間大約兩分鐘。
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