重慶排骨麵
中排（3-4）釐米 一斤排骨
料酒5克 生抽5克 雞精5克
胡椒粉3克 鹽5克 花椒麵3克
雞蛋2個 生粉50克
油燒到100度左右，排骨炸成一塊一塊的 油燒到180度
在把排骨放進去炸一次
雞精3克 味精3克 鹽3克 生抽3克 姜蒜水3克 辣椒油5克
豬油5克 香油1克
紅燒排骨冷水下鍋，開鍋一分鐘
香料：八角5克 草果 5克 桂皮3克 香果3克
甘草3克 白芷3克 山柰3克
色拉油150克 豬油50克 把排骨下鍋，先下薑片，料酒50克，下香料：
花椒，紅辣椒，放豆瓣醬100克，雞精5克 味精5克 加糖色，排骨壓10分鐘
一斤排 食用鹼1克 料酒50克 幹辣椒50克
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