饺子饺皮呈乳白半透明状，从外可隐约看出内馅儿，晶莹剔透，像是艺术品，故名曰"玻璃饺子"，亦称“水晶饺子”，食之筋、香、松、软，独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋,再来些大蒜泥，十分香甜。
食材
【原材料】：小麦面粉200克、土豆1个200克、土豆淀粉200克、热开水100克、鸡胸肉，香菇、缸豆。
【调味料】：鸡蛋1个、食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末、食用油、花椒粒。
做法
豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块。切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆熟透软化。取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状。小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水。用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状。土豆泥放入面絮状的面团上。往盆里撒入200克马铃薯淀粉。用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起。揉成光滑的“三光面团”，放在一边饧制约30分钟左右。
缸豆洗净，用刀切成小丁。再用刀斩成缸豆末。取一块干净百洁布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力挤干水分。缸豆末放在一干净的碗里。香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀。泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝。再用刀切成香菇碎末。香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力挤干水分。香菇末和缸豆末放在一起。
鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状。刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点。剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。准备好的香菇末和缸豆末放入碗里。用筷子朝一个方向搅拌均匀。锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。滤去花椒粒，热油泼在肉馅上。用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。制作饺子皮，包饺子。
将饺子包好后，电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸，包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面。电饭锅内胆加入适量的水，通电煮至水开。将蒸屉放入内胆里。盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟。打开锅盖，将饺子取出即可。
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