牛肉炒完又老又柴嚼不動？就差這一步，大廚教您，又嫩又滑又酥爛！炒牛肉怎麼做？相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是老得咬不動。放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味。一口一塊爽嫩的牛肉，滿足感爆棚~如何把牛肉炒得又嫩又滑？
芹菜炒牛肉
【材料】牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油
【做法】
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。
2、之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
牛肉選肉技巧
炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
牛肉烹飪技巧
牛肉易老，所以烹飪起來時間和火候一定要把握好，介紹個來自大廚的秘方，這位大師傅說：牛肉經過去筋膜切、逆紋切、三料抓醃、溫油泡牛肉這幾道處理工序，不過相信對於咱們一般人來說，會覺得比較繁瑣，操作上有一定難度。所以推薦下邊四個簡單方法，任選其一，都可以使牛肉變得又滑又嫩。
1、裹澱粉
澱粉與水以1:2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，就可以下鍋爆炒了。
2、裹蛋清
炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。
3、加啤酒
因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。
4、加白糖
用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
如果您喜歡本文章，歡迎動動手指點“贊”並收藏轉發，您的支持是對小編莫大的鼓勵，謝謝您！
閱讀更多 愛吃果果的小女孩 的文章
