经过一个春天的韬光养晦
小龙虾又杀入了我们的餐桌！
麻辣小龙虾堪称夜宵界
第一网红
守株待“虾”
闻“虾”起舞
等一众关于虾的成语
扑面而来
那么“麻小”的起源是什么呢？
“麻小”原产自于北美洲
1929年
由日本人引进中国
改革开放后，随着湘菜的推广
小龙虾开始火遍全国
在湖南
麻辣小龙虾被又被称作口味虾
佐以辣椒、紫苏等其他香料制成
成菜后
虾体色泽红艳
口感鲜香
随着“麻小”的传播
全国各地开始掀起了龙虾热
并且“麻小”入乡随俗
结合地方特色
形成了不同风味的麻辣小龙虾
在重庆
“麻小”加纯粮高粱酒
是山城食客们的惯用搭配
而这其中更是蕴藏着重庆人的
热辣饮食哲学
无辣不欢的重庆饮食哲学
无论是在街边巷脚
还是在餐厅酒馆
总能在空气中闻到浓郁的高粱酒香
和丝丝的花椒香气
这是重庆湿热的气候所致
每个重庆娃儿几乎都在江边打过滚
依水而生的重庆人也掌握了一套特有的美食哲学
刚出锅的“麻小”肉质鲜嫩
蘸点原味汤汁
一口咬下去
虾肉在唇齿间弹开
浓郁的汤汁在舌尖徘徊
而后砸吧一口当地的高粱酒
清香与麻辣之间的碰撞
用虾肉来弥补酒精代谢所造成的蛋白质流失
“麻小”+高粱酒
健康又美味
重庆人的热辣美食哲学果然是不简单
饮长江水，酿长江酒
重庆的地势造就了“山城”
重庆的山水造就了“雾都”
长江水造就了“重庆高粱酒”
重庆高粱酒的酿造采用的是纯良固态发酵法
将富有无机盐和有机质的长江水融入酒中
形成了独特的口味与香味
江津作为川法高粱酒的发源地
传承古法
选取长江水系中的驴溪河酿酒
采用双水泡粮的方法
40℃以上的热水浸泡1-2小时
用来除去红皮糯高粱表面的异味和杂质
再用90℃左右的水泡粮
使粮食颗粒饱满
提高含水量
之后经过闷水
将河水变成水分子
打破糯高粱中的淀粉细胞
将水中的有机物与无机盐与酿酒微生物融合
已长江水为媒
将长江滋味酿入酒中
麻辣鲜香的小龙虾佐清香白酒
一叠色泽红亮的“麻小”上桌
入鼻的香气直达脑海深处
顿时食欲大开
清香与麻辣的双重暴击
“麻小”的香气浓郁
适合搭配清香型白酒
中和过于浓郁香辣的“麻小”
清香型的白酒
要口感清爽
又要保留白酒的纯粹
江记酒庄酿造的江小白
酒香淡雅
酒体纯粹
口感绵甜
利用小曲发酵
延长发酵时间
剔除酒中的杂质
留下正丙醇等高级的醇体
更加利用身体的代谢
椒香和麻辣的气息在舌尖上翻滚
混合着Q摊饱满的虾肉
酌一口清香绵甜的江小白
细细咀嚼
麻、辣、香、甜轮番刺激着味觉
快约上一众好友
吃虾喝酒
感受夏天的热情吧！
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