一直喜欢吃湖南的啤酒鸭。尽管湘菜的辣，让人又爱又“怕”，嘻嘻，但不得不说，这啤酒鸭，还确实是湖南人做得更经典些。传统的啤酒鸭，肯定是无辣不欢的，毕竟鸭肉的腥膻味儿较大，所以不得不用比较猛烈的调味料来掩盖，嗯，是这个道理。
事实上，要把鸭肉做得好吃，方法也不少，只要功夫到位，对鸭肉腥膻味儿的处理，即使不用放一枚辣椒，也能做到香喷喷，老少宜爱。不信？来看看潮爸今天的菜谱，菱角米烧啤酒鸭。
嗯，其实顺便把烧啤酒鸭的方法也一并给破解了，绝对相信大家的领悟力噢。
肉鸭，并非做啤酒鸭的最佳选择，尽管绝大多数的餐馆，都是买肉鸭来做。但纯饲料喂养的肉鸭真的要少吃，不仅肥腻，并且鸭屁屁上的那砣性腺（这玩意儿格外腥膻），味道也极为猛烈。所以···潮爸推荐大家买下面这种养殖的土鸭，特点很明显，请看下图细节：偏瘦、肉质比较紧结。
还有一点大家要注意，千万别买炖汤的老鸭，没啥肉不说，还很难烧得烂。
OK，今天买了一只两三斤重的养殖土鸭，宰杀后洗净，改刀剁成下图2中的长条状，对了，鸭舌和鸭肾都是好东西哟，单独处理好，方法很简单，鸭嘴掰开，鸭舌即可揪下，鸭肾切片就行。
接下来，把鸭肉冷水入锅，焯至沸腾后，断血水即可捞出，可以加一点料酒进去，去腥。一般来说，煮沸后再煮5分钟左右就基本没血水渗出了，捞出、沥干水备用。
另一个主角：菱角米，这个无需介绍，最好买直接剥掉壳的、新鲜的。拿回来简单冷水冲洗干净，然后用冷水泡着，保持新鲜度和色泽、备用。话说这个季节，正是吃新鲜菱角米的时候哟，可别辜负了老天爷对咱们的一番美意···
烧鸭用到的调料，必不可少的调料：较多的姜片（留皮，香气很好）、蒜粒、葱结，还有一个八角。如果要做辣口的，还可以准备一些干辣椒，噢，花椒粒也是必须的，这里忘拍照了。
万事俱备，开始烹饪。
首先，把锅烧到足够热，转小火，多倒一点油，把姜片下锅，慢慢煸出浓郁的香味儿，然后再放八角继续小火煸香。
随后把沥干水的鸭肉下锅，火力略微调大一点点，中小火的状态吧，把鸭肉煸炒一会儿，一定要煸炒成下图3这种状态，表皮微焦，鸭肉缩紧。这既是去腥的重要步骤，也是鸭肉美味的诀窍之一。
等鸭肉煸炒差不多到位了，再下蒜粒和花椒，煸香；
继续中小火翻炒半分钟左右，加一点高度白酒，沿锅边内侧淋下去，烹香，这一步对于去腥也至关重要，哈哈，潮爸今天用的可是茅台镇的酱香好酒噢，够奢侈吧。
烹入白酒后，转成最小火，快速炒匀，确保每一块鸭肉裹上色。
炒匀上色后就转成大火，开始倒啤酒咯， 注意看，啤酒的量要足够，要基本没过鸭肉噢。
大火煮沸后开始调味儿，依次加入少许十三香或胡椒粉、适量生抽、盐、少许蚝油，煮开后盖上锅盖，转小火炖煮，10分钟左右后，大火煮沸，扔葱结进去，继续盖上盖，小火炖煮着。
约30分钟后（放葱结后20分钟左右）再放菱角米，入汤汁中跟鸭肉一起搅匀，如果喜欢菱角米吃脆口一点，可以再晚几分钟放进去。
盖上锅盖，大火炖煮，注意，收汁这个环节是很重要的，具体方法是，及时观察，当汤汁只剩下接近锅底的容量时，不要再盖锅盖了，把葱结挑出来扔掉，然后随时翻炒着，确保收汁过程中，让每一块鸭肉都完美地吸收到浓厚的汁水，这样口感才会丰富。最后这个环节，也就是掀开锅盖后，翻炒五分钟左右，一定要有耐心地翻炒，防止糊锅。
收汁完成，关火，撒葱花、香菜起锅。
这道美食，在炎热的夏天吃，有一定的食疗作用，大家都知道，菱角米和鸭肉都是偏凉性的食材，清火哟。
哈哈，是不是秀色可餐啊？原谅我或许用词不当，嘻嘻···
鸭肉之前煸炒过，肉质紧结，咬起来不仅有弹牙的口感，并且非常香。
鸭舌，你懂的，好吃着呢···
对了，推荐大家再次回顾上次的小龙虾焖面，学会了，绝对是家常宴席的焦点噢。关注江城潮爸头条号，在历史图文中可以找到。
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！
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