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我国南方广东粤菜讲究原汁原味，讲究食材新鲜生猛。但是，粤菜是讲究即熟即吃，讲究很多生猛食材要掌握火候，刚熟就行，煮得太老太过就不好吃，这与讲究新鲜生材生吃的日本料理完全不同。
日本人爱吃生食，认为生吃最能保持营养不被破坏，只要是新鲜东西，保证干净卫生，生吃最有价值。日本人不但吃鱼生，牛肉、马肉、猪肉、鸡肉、虾、蟹、贝类、蔬菜等等都尽可能在生鲜卫生的状态下生吃。日本的生食味道是食物生的原味。
(日本料理)
虽然广东人以敢吃而闻名世界，号称什么都敢吃，但实际上，广东人敢吃是指敢吃一切煮熟的东西。广东传统粤菜里不但极少生吃菜式，连凉拌做法都极少。在广东人传统里，生吃带血和活物表示很野蛮、很无奈、很落后的饮食方法，是不为过去讲究传统的一般人接受的。即使再穷，条件再差，广东人也将食物加热整熟再吃。
广东的热带亚热带的气候和环境使这里的不洁食物吃下去极易吃坏肚子，引起疾病。使得祖辈传下熟吃的观念非常强。而做熟又不喜欢过多加入大量调料和重料喧宾夺主，因此，除了放很多药材的老火靓汤追求熬的时间要长，形成了对原汁原味的追求，最简单费时不长的白灼、清蒸、水煮是广东最受欢迎的烹饪方法。这种原味，是新鲜生材刚熟的原味。
广东人不但对熟吃观念深刻，连很多可以生吃的水果如菠萝蜜、凤梨、木瓜等都想法通过加热炒熟新入各种菜式里
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粤菜的性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！这就是粤菜所崇尚的“原味”，即尊重食物，按照食物本来的个性，给予发挥，而不是粗暴的打断或者改造。
这点，让它区别于其他菜系，比如鲁菜之鲜、川菜之麻辣、闽菜之甜，等等。这与广东地理环境、粤人的个性有关系。
其一，广东可以说得到了大自然的恩赐，有大山，有珠江，有南海，这样的地理只有山东可以媲美，所以鲁菜为何是第一，八大菜系多半在沿海或靠近大河，与地理密不可分。
广东可谓物产丰富，土壤肥沃，其动植物的丰富性是其他省份所不可比拟的，所以出产的菜品有了丰盛的选择，一个是食材的丰富度，有海有陆，不需要通过烹饪来改造菜品本身，即可有数不尽的品种。
像其他菜系，为何要改变？其很大程度上是因为原来的食材并不能很好的满足当地人口味，或者做不到百花齐放百家争鸣，只好通过改造重塑的方式，来调理。
其二，广东属于后来居上的地区，相对其他地区，开发要比较晚，不管大海也好，所谓的雨林瘴疠也罢，古代粤人有图腾崇拜的观念，对大自然保持敬畏之心，不会随意改变。等待明清时候，资本主义的兴起，能够最先接受西方的观念，康有为梁启超都是广东人，孙中山也是，其对自然或者天道的敬畏心理，可以说无与伦比。
这两点反应到菜系里，粤菜也就自然而然注重本味了。
粤菜中其实也有生食的存在，像生鱼片，就是孔子很早提出的“食不厌精脍不厌细”，这就是将其切片，细细的，直接来吃。岭南民俗更有“夏至狗肉，冬至鱼生”的说法。生鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，故大受欢迎。
现在，顺德鱼生还是非常有名。说起来，是类似于日本刺身的吃法。
谈及广东鱼生与日本刺身两者区别，还是非常明显的。
最大的区别是，日本刺身的鱼是深海鱼类，而且不仅限于鱼类，还有软体海鲜和虾贝类，以及熟食类刺身如冻非洲鲍鱼。而且，以漂亮的造型、新鲜的食材、柔嫩的口感取胜。
广东的鱼生，主要是淡水鱼，而且是有鳞的，无鳞的淡水鱼会有粘液。 明末清初学者屈大均在《广东新语》就写道：“粤俗嗜鱼生，以鲈、以驶、以草白、以黄鱼、以青鲚，以雪龄、以鲩为上。”
怎么吃呢？
日本刺身是，配上带有刺激的调味料，比如芥末、酱油等。
广东鱼生是，“取鱼之初出水者，去其皮鬣，洗其血腥，细刽为片。红肌白理，轻如蝉翼，两两相比。沃以热酒，和以椒盐。入口冰融，号为甘旨。”现在佐料更加丰富，如下图：
现在，只是随着社会进步，特别是有了火之后，火炙之物胜过生吃，而且生肉中包含各种寄生虫，处理不好容易生病，特别是环境污染加剧，人们逐渐放弃了生吃，现主要集中于广东与日本。
大武汉美食榜
粤菜的原味和日本的生食不可相提并论，根本不是一回事。直接说吧，粤菜甩日本生食八条大街，不在一个档次。普济不是说日本菜不好，而是粤菜太好了，在世界美食领域名气也大得多。
“原味”和“生食”是这两个地方菜的基本特色，各有自己非常突出的特点，拥有绝对数量的忠实吃货，区别在美食文化上。这里不说日本的生食，因为大家都知道怎么回事，普济着重说说粤菜。是因为尽管粤菜在国际上名气很大，但在国内，尤其是内地，真正了解的还真是不多。
粤菜就是广东菜，最早的中国四大菜系之首，由广府菜、潮汕菜和客家菜组成。大概主要因为地理位置的优势吧，在中国饮食文化中，粤菜发展的最快，水平也最高，体现着中国菜的精华。主要三个方面可以论证：一是粤菜真正的精髓，在于是农耕文化与海洋文化结合完美的产物。不像内地和外海饮食，都局限在自己的一亩三分地。广东地区就地两大文明区域的食材取得非常便利，烹饪技艺交流也无有障碍，吃货们的评鉴水平丰富兼容，构成粤菜的最基本也是最大的特色；二是版图上，广东东南沿海，自古口岸优势，东西文化交融，人员来往密集，自然地饮食发达，内容和形式丰富多彩，而且喜欢的人多，传播的范围宽泛；三是广东人见多识广，眼光独到，心胸开阔，接受新事物快，对人对事真诚守信，做事认真讲究。烹饪技艺自然的高超，菜品也必然的上乘，味道肯定的独到了。所以啊，能够在当前世界美食领域代表中国菜的，粤菜当之无愧也当仁不让。事实上，当下与最有名的法国大餐相媲美的，就是粤菜，只有粤菜，而且不分昆仲。大家看看粤菜十大排名就知道普济不是胡咧咧：
阿一鲍鱼
广州文昌鸡
新龙皇夜宴
半岛御品官燕
清蒸东星斑
挂炉烧鹅
生拆蟹肉烩海虎刺
雁南飞茶田鸭
潮州卤味
普济
《我想吃掉你的胰脏》——是我最近看到的一个日本电影。
看到这个片名，说实话，我感觉很反胃。因为据此，我想到日本人血乎呲啦地吃生的人内脏的场景。
但是实际上，这是一部爱情故事片。
这个片名很符合日本人的饮食风格——生食。
但是我认为日本的“生食”约等于茹毛饮血。
首先比如生鱼片，打上来的海鱼直接切来就吃。
再比如，寿司就是饭团子加上生切的三文鱼之类。
还有他们喜欢拿一碗白米饭浇上一个生鸡蛋就可以大快朵颐。
所以说，他们崇尚的是像鸟兽一般生吞活剥的饮食。似乎在他们看来，煮熟了就不好吃了似的。
然而，粤菜却一定是煮熟的，这是与日本菜“生鲜”的特点之间最根本的区别。
粤菜流行于两广。两广纬度低，温度高、湿度大，气候相对炎热。所以吃大料、八角、卤菜包什么的容易上火。辣椒什么的更加容易导致热气。
因此，这边的食物不适合加调味料。
再加上靠海吃海，本身海鲜什么的味道就很赞，加了佐料反而喧宾夺主。
所以，这边做菜就尽量不加调味料，而是尽量保持食物本来的味道。但是这也是在做熟的前提下。
昨日雷声
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中国的粤菜口味崇尚清淡，于是很多人会将它和日本料理归为同一类——崇尚天然。我个人认为，如果按照比较粗糙的划分，世界上所有饮食方式大致可分为清淡风格和艳丽风格。
法国菜、东南亚菜、阿拉伯菜及中国的川菜等都可以算是“浓妆艳抹”的代表。而中国的粤菜，日本料理和地中海的意大利菜，西班牙菜等，大约也可以归为清淡这一类。并没有高下之分，只是不同地方的人们做出的饮食偏好选择而已。那么问题来了，粤菜和日本料理有何不同呢？
我个人有一个拙见，粤菜的这种清淡是基于烹饪手法的收敛而形成的一种悄然的升华。而日本料理确实少了很多烹饪的破坏，以一种极致的方式去直面食材。在这里面，前者对于火候调味的功力深厚，后者对于食材的理解无比极致，同样都是令人钦佩的。
所以，一个是白描工笔画，而另一个是清水出芙蓉，虽然截然不同的风格，但都是我喜欢的一类。
饭醉分子闫涛
曾有很多人问起粤菜的精髓及特色，好多人的回答也都是原滋原味，对于粤菜来说确实是“鱼有鱼味，鸡有鸡味”。粤菜十分讲究尊重食材，保持食材的本味，但是与日本的生食概念是大相径庭的。
粤菜注重食材的本味并非是生吃，粤菜配料和佐料的丰富与广泛是出了名的，他们是通过精心调制按比例分配来用料，而不是什么料都不用。粤菜所用的料都是为主料来服务的，每一道菜都有它的主角，配料绝对不能喧宾夺主，更不能影响主料本身的味道。
粤菜小心翼翼用料，精益求精烹饪最后追求的是食材熟且鲜的味道，力求每一道菜的主角都有专属于它自己的鲜味，这与日本的生食概念是有很大区别的。
日本人有一种难以割舍的追求自然的情结，地理环境使然使得他们长期处于一种资源较为丰富的自然环境之中，生食文化则是将这种优越感展现到登峰造极的程度。生吞章鱼，活吃牛蛙这种食法在他们的国度早已成为习惯。而且他们的生食完全就是字面意义上的生吃，食物不经过任何烹饪技法与加工，清洗过后直接上桌，最多辅以酱油芥末等蘸料。在中国能接受范围内最常见的例子就是生食刺身了。
前几日壹周君曾看到一种令我瞠目结舌的吃法，就是生剥牛蛙，完全活蹦乱跳的牛蛙在食客的桌子上被一层一层剥开，肉被一块一块切好，更为慎人的是牛蛙在被生剥的过程中眼珠子还在不停转动，说得更直白点就是相当于牛蛙还靠着最后的生命气息看着食客将自己一点一点吃掉。这已经与粤菜追求食材的本味完全不同了，并非小心翼翼烹饪以求鲜，而是直接上嘴以求真。
至于粤菜追求原味的原因，相必与食材丰富脱不了干系。粤菜一大特色就是食材极其丰富，飞禽走兽鸟兽鱼虫都有可能变为桌上美味。不同的食材当然就要追求不同的味道，所以尊重原味，不然食材再丰富作来作去都一个味道，岂不是可惜。
武汉壹周
大中华的菜肴是八大菜系，。小日子怎么能比拟的了。尤其是粤菜是小日子八辈子也学不了。单说调味，各种调味料在烹调中的化学变化，物理变化是相当复杂的过程。小日本子怎能理解呢?小日本子以为生鱼片了!那么简单了啦!
文龙豪哥
广东人很少吃生的食品，大概只有顺德鱼生和日本是差不多的吧，至于肉类更不会生吃，我们到底是已经进化的民族啊。广东食品的确讲究原汁原味，并不着重使用调料来增加食品的味道，粤菜中的白切鸡，蒸鱼和煲仔饭便是其中的佼佼者，鸡鱼白米都是最简单不过的食材，但配制调理得好的话，便足以引起你的食欲。
