如果你買的信陽毛尖能喝出熟板栗的香氣，說明你選對了。
信陽毛尖的慄香到底從那裡來的？小恩今天來為大家解解惑：
信陽毛尖粗略的可分為有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同樣的香氣有純度、高低、長短的區別。
1. 花香：
一般指蘭花香， 有一定海拔高度的高山區，多雲霧的環境，比較適合蘭花生長。生長在高海拔山區的信陽毛尖，會自帶蘭花香味。當然這種香氣的毛尖屬於極品，產量極少。
蘭花
2. 嫩香：
是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香，較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味，多用於採製精細的名優信陽毛尖。
嫩香是在製作過程中淺炒青產生的。但火候要把握好，現在許多信陽毛尖有青草氣，一是茶樹品種影響，二來往往是殺青不足，或為了成茶色澤翠綠，外觀漂亮，在乾燥上火候不夠之故。
3. 高銳香：
指香高撲鼻，有銳利感覺，多用於高檔信陽毛尖；
4. 板栗香：
又稱嫩慄香，似熟的板栗的那種甜香。
開敗的板栗花 自然落灑在茶樹上
一是，在製作過程中殺青較重的原因；
二是，信陽山區有大量板栗樹，茶山上的茶樹與板栗樹一起生長，形成一種外在的香氣。
這種茶味道更好，對工藝要求更高。也很容易出現老火香或稱火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見於乾燥過度、溫度過高，使茶葉中部分碳水化合物轉化產生焦糖香氣。
優質慄木碳
慄木烘焙提香
傳統的信陽毛尖旱茶，也就是本地種，再由傳統的手工炒制工藝，木碳烘焙。才能將毛尖炒製出濃郁的慄香味。
純正板栗香的信陽毛尖，需要苛刻的條件：
1. 地點要求：採摘於高山中的茶青；
2. 茶樹品種要求：必需本地旱茶茶樹種，大白茶品種則不行。也就是大家常談到的“大清濃”（本地旱茶）與“小渾淡”（大白茶）；
3. 技術要求：要求製茶師傅非常高的製茶技藝，火功恰到好處，火小一分則製出清香型的信陽毛尖，火大一分則會帶火香。
板栗香信陽毛尖特點：茶湯入口柔和，無苦澀，香高味濃，回甘綿長。
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