花匠菜农小美

提到蜂蜜，很多人会联想到“甜”、“润肠”、“市面上很难买到真蜂蜜”这些关键词。不过，作为一种营养丰富的天然食品，蜂蜜确实有着极高的营养价值。

关于蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂在植物的华中采集经自身转而形成一种富含多种维生素、矿物质和氨基酸等营养物质的一类物质。其主要成分为糖类，且以单糖葡萄糖和果糖为主，属于糖的过饱和溶液。

蜂蜜作为一种天然滋养食品，它含有与人体血清浓度极为相近的多种无机盐和维生素、钙、铁、磷等多种有机酸和微量元素，并有果糖、葡萄糖、氧化镁、还原酶等对人体有益的物质。

蜂蜜根据蜜蜂采集花的种类的不同，可有1等、2等、3等、4等蜂蜜之分，以1等蜜品质和口味最佳。

蜂蜜永远都不会腐坏变质吗？

这属于一个了解人数比较多的冷知识。其原因在于蜂蜜中仅含有约20%的水分，糖类占约80%。我们知道，食物之所以会变质是因为细菌感染后在食物中大量繁殖并分解食物所致。而因为蜂蜜是一种高浓度的糖溶液，且具有极高的渗透性，因此，其极不适合细菌生存，任何想要在其中生存的细菌，水分都容易被蜂蜜所“榨干”，无法正常繁衍甚至存活。加之蜂蜜中本身还含有一些抑菌的物质，由此让蜂蜜具有了防变质的作用。

不过，并非任何条件下蜂蜜都能永不变质。想要蜂蜜永不腐败，必须要满足几个条件：

1、蜂蜜的质量足够好；

2、在密封的玻璃或无毒塑料、陶瓷器皿中储存；

3、储存环境应阴凉、干燥、低温、避光。

还有哪些不会变质的食物？

1、酒

酒精含量超过10%的白酒，应酒本身具有消毒的作用，在密封的条件下，微生物不容易入侵，也难以在酒中繁殖，因此可有做到长时间不变质。最直接的例子就是“82年的拉菲”。

2、醋

醋本身也有着抑菌和杀菌的作用，因此它也能相对保存很长时间，不过其受原料和酿造工艺影响较深，只有工艺好的陈诉，密封在低下方能保存很长一段时间。

3、酱油

酱油如果完全密封不打开，其也能保存很久很久，具体保存时间与其种类有关，而开启后的保存时间，与它所处的环境温度也有很大关系。

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氯化钠、蜂蜜、醋酸可以看做是永远不会腐败变质的食物，当然不能放在比较恶劣的环境下。

常见的食物发生变质，往往是因为食物接触到了细菌，细菌在里面繁殖并分解了食物。很多加工食品为了延长保质期，会在包装前进行杀菌，并使包装袋将其密封。包装的越严密，保质期往往就越长。

氯化钠不怕被细菌侵蚀，氯化钠具有一定的杀菌功能，其杀菌原理也很简单。

把一块刚切好的萝卜条放在浓盐水中浸泡几个小时，就会发现萝卜条缩水了。这是由于细胞内外氯化钠的浓度不一样，导致两侧渗透压过大，一部分水分从细胞中渗透至外部的氯化钠溶液中。把一些细菌放到浓盐水中也有这样的效果，细菌失水过多后就会死亡。所以，腌制的咸菜可以长时间存放。

盐能够腌制食品，糖也一样可以，并且原理和盐是一样的。各种蜜饯能够长期保存也是因为高浓度的糖不利于细菌的存活。

蜂蜜的主要成分是糖，能够占到蜂蜜总质量的80%以上，这样高浓度的糖足以产生100个标准大气压的渗透压，可以把细菌内的水分吸的所剩无几。这样的浓度已经不允许细菌在里面生存，这就避免了蜂蜜的腐败变质。同时蜂蜜的化学成分相对比较稳定，稍稍做简单的密封就能够长期储存。

有说法是考古人员曾在埃及金字塔内发现过几千年前的蜂蜜，发现仍然能够食用。这一说法的真实性有待进一步核实，不过在理论上是完全可以做到的。同时，在其他的一些古墓中也曾发现过可以食用的蜂蜜。

在超市里买到的蜂蜜往往会标注一年或两年的保质期，那样的标注完全是因为有食品方面的相关规定约束，并不意味着超过一两年蜂蜜就会变质坏掉。

刁博

微生物是食物腐败变质的重要原因。适宜的温度、湿度、氧气以及食物中的营养和水分都可以促进微生物的大量繁殖。微生物的繁殖会对食物中蛋白质、脂肪和糖类进行分解，从而改变食物的感官性状-------产生难闻的味道、发霉的外观以及极差的口感------这就是我们常说的“腐败变质”。

如果能杜绝微生物，那食物就可以做到防腐。“水分活度”（食品中可被微生物利用的水） 是微生物赖以生存的基础，水分活度越低微生物越不容易繁殖，食品也就越不易变质。

合格的成熟蜂蜜中80%以上都是糖分，如此高浓度的含糖量使得蜂蜜中的水分活度极低，微生物根本无法繁殖，所以说蜂蜜自带的防腐功能无须额外添加防腐剂也可以做到永远不会腐败变质，这是真的。

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师

营养百事通

蜜蜂永远不会变质，这是理论上才能有。

蜂蜜如果含水量达到17%时，几乎能抑制所以能发酵变质的细菌，微生物。所以真的能达到永远不变质。

但是，蜂蜜中的水分含量不仅是蜜蜂酿造成熟度决定的，还跟气候条件有关。空气里含水量多蜜蜂的含水量也多，在潮湿地区，无论蜜蜂怎么样酿造，都不能达到成熟蜜标准，哪怕封盖了，水分含量也会超过21%，甚至更多。

在中国，蜂蜜水分含量19%--20%就已经很难得了，就是一级成熟蜂蜜了。但只能放三年左右，太长时间了也会变质的。

而且，蜂蜜有吸潮性，只要与空气接触就会吸收空气中的水分，加快变质速度。蜂蜜中的许多活性物质和芳香素也会不久流失消除的。除非完全真空保存，才可能不会变质吧！

无论多好的蜂蜜，时间长了营养元素都会流失的，只不过我们觉察不到。芳香味会消失，这是肯定能知道的。

所以不要相信蜂蜜永远不会坏，世界上还没有这样的蜂蜜。如果有那是在神化。蜂蜜越新鲜越好，不要放久了变成普通的糖，或者是变质的糖浆。

追花精灵

各类蜂蜜的保质期参考：

1.蜂场水蜜，也就是未封盖的蜂蜜，波美度36-38，2周-3个月，一般都会比较迅速的发酵，产生大量泡沫，蜂蜜迅速变酸，产生浓重酒精味，最后无法食用。

2.意大利蜂场成熟蜜，波美度41以上的，多数3年以上，实测开盖放一年内会变质（样品槐花蜜，荆条蜜）。

3.排蜂蜜类，排蜂理论上无法人工驯化，所以一定是野生蜂蜜，波美度39-42之间，常温6个月-3年以上，一般这类蜜保质期不长，雨林蜂蜜水大。

4.无刺蜂酸蜂蜜，波美度37-39，2年以上，这类蜜具有超强抑菌作用，是药用性最强的野生蜂蜜。

5.老式土蜂蜜，野生土蜂蜜，波美度40.5-43.5，超过42的几乎就不会变质了，42.2的实测露天开盖放置3年不变质。

猎蜂联盟工作室

在日常生活中，大家都知道蜂蜜可是个好东西。它是一种营养丰富的天然滋养食品，经常服用能起到增强体质，美容养颜的作用。但是听有的小伙伴说蜂蜜是永远不会腐坏变质的，这是真的吗？为什么呢？

蜂蜜含的糖分能够占到总质量的80%，是一种果糖和葡萄糖的过饱和溶液。因此细菌根本不能在这样高浓度的液体里生存，它产生的渗透压，就能把细菌的水份榨的一滴都不剩。所以蜂蜜的抗菌作用既强又广，几乎对所有的细菌都有抑制和杀灭作用。这种特性才使得蜂蜜长时间不会腐坏变质。

但是蜂蜜也不是永远不会变质的，蜂蜜很容易吸收空气中的水分和气味，如果蜂蜜的含水量达到25%。还是比较容易变质的，而且蜂蜜里的活性成分将会被挥发掉。所以一定不能存放在潮湿的环境中，应该要装在密闭的容器里防止漏气。存在阴凉干燥的通风处气温保持在5-10度，每次食用后也要将瓶盖拧紧，以免蜂蜜被空气中的水分稀释，导致蜂蜜保质期缩短。

除此之外，市面上的很多蜂蜜都不是成熟蜜。是工厂加工过的浓缩蜜这种蜜质量并不高，所以还是建议开封后尽快食用完不宜长久放置。有的小伙伴又问了，为什么商场里面的蜂蜜产品标签上都写着保质期两年。这是因为国家要求市面上的蜂蜜产品都必须要标有保质期，所以大多数蜂蜜生产厂家才会标为两年哦。

爱问爱答

其实真正优质的纯天然蜂蜜是没有保质期的，放上个十年八年的也没有问题。

但国家强制要求的标准是两年保质期。但也要注意蜂蜜在保存时，不要敞口，要密封，因为开口会吸收空气中的水分和气味，容易导致变质;最好用玻璃瓶，塑料瓶不易长期存放，也会影响蜂蜜品质;最好能低温，在低于20度的温度里最好。

蒙面小熊的甜蜜王国

正在真的蜂蜜是不会坏的，刚刚割密的时候是清的，只有放着不管夏天还是冬天，都是像猪油一样干的，无论你放多长时间，而且不用密封，他都一个样不会坏，因为我家就是养蜂蜜的，我们家这种蜂蜜是野生蜂蜜，在我们这里都是230一斤，一般平常人是享受不起的了，都是城里的人下乡来买，因为他们知道在我们这里才能买到真正的蜂蜜，看到图一和图二没有，这种蜂蜜倒过来也不会滴出来

Imsorry152548334

我可以肯定地说，蜂蜜也可能变质。从同村老乡买了一瓶蜜，放在车子后备箱。后来就忘了，过了半年拿出来看，已经有一股发酵后的味道了。那段时间是夏天，天热是一个原因。土蜜含水量高也是容易变质的。

關鍵字: 健康 人会 腐坏