糖醋小排，你吃冷的还是热的？
虽说万事无绝对，对美食更是如此，
但人们对糖醋小排的冷热吃法争论总是没停过。
当没了热气和温度这两层“美化滤镜”时，
食客的舌头也会变得格外挑剔。
比如，你会听见这样的抱怨
① 冷掉的肉更柴、更硬！
② 醋会挥发掉，没有醋味了！
这盘温度不够讨喜的菜，
偏偏成为了潘利民大厨的考题，
出题人就是他的师傅：中国烹饪大师周元昌。
潘大厨说：
“我得做出一份热的好吃，
冷了会更好吃的糖醋小排 。”
这绝不是随口说说，
上海几乎每家餐厅都端得出的糖醋小排，
但很多食客偏爱绕远路来悦小馆点上一盘。
一口一个，放进嘴巴里转一圈，
骨头来回啃到雪白才肯罢休。
这盘糖醋小排到底不一样在哪，看视频！
https://v.qq.com/x/page/o0742tvtnbn.html
不过，大厨说自己绝不轻易在家做，
因为放进冰箱后，总是会少掉几块。
- 冷藏需谨慎 -
食材准备
小排 鸡蛋 玉米生粉 生抽 葱 姜 冰糖 老抽 陈醋 盐 糖
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 20g盐
01
上 浆
小排切块，约大拇指的长度。
加入2勺生抽，2勺生粉和1个蛋清，搅拌均匀。
tips
想要肉质口感好，上浆步骤不能少！
加入蛋清，肉质更加嫩滑哟~
02
断 生
开大火，热锅冷油，
小排煎至两面金黄即可，盛出备用。
03
熬糖醋汁
倒入1勺油，10颗冰糖，熬个糖色，
葱姜煸香，放入小排，加入1勺老抽，半勺陈醋。
tips
1.想要色泽更加好看，提前熬个糖色。
2.加入陈醋，味道会更加浓郁哦~
04
秘密武器出场 ：柠檬·话梅
加入7颗话梅，一勺白砂糖。
没错，都是家里常见的食材啦~
tips
相比醋易挥发，话梅的果酸更易保存。
05
加清水，水没过小排表面即可。
加盖，小火焖煮15分钟。
15
分
钟
后
06
大火收汁，
欸，别忘了，出锅前挤入半颗柠檬汁。
酸度牢牢包裹在小排外面~口感更nice！
装盘后的好看也只是一时的，
没多少功夫就会只剩一盘雪白的骨头了，
毫无造型可言。
小排带着话梅香气，酸津津的很开胃，
吃完舌头上还能留下话梅的果香味~~
以前我们对待美食，
都以下饭为"唯一标准"，
但今天......
有那胃量，还不如让我多塞两盘糖醋小排呢！
感谢：悦小馆
地址：真华路888号巴黎春天5楼
特别感谢 海菁会
淘最厨房 - 往期菜谱
如果你还是喜欢冒热气的糖醋小排，
我们也曾请教过舌尖上的“汪姐”，戳图抱走菜谱~
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