编者：英国葡萄酒与烈酒教育基金会三级品酒师--吴瑞能，葡萄酒世界在线，11年专业的葡萄酒进口商经验，帮您直接对接国外酒庄，实现葡萄酒创业梦想。
当下是夏天最热的时候。不少喝白酒的朋友会有个困惑，喝同一瓶白酒起初感觉好喝，但不久就发现口味变淡了，香气也不那么醇厚浓郁了。这是咋回事？
这其实就是我们经常说的跑酒了。夏天天气热，温度高，酒精很容易挥发，而且酒的菌群活动也在接触空气的情况下加速发生活性物质改变，这就导致了酒的口感和起初喝的不太一样了，连香气都变淡了。
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其原因就在于酒精和水都有一定程度挥发掉了，导致了酒体成分失去了原来的平衡。
实际生活中，即便是拧紧瓶盖，存放的酒随着时间的推移还是会慢慢挥发的。无数的科学实验和生活实践也证明了酒并不是放的时间越长越好喝。
很多朋友因为受到各方面宣传和自己认识的影响都惯常地认为白酒没有什么保质期，而且白酒应该多放些时间，这样就会越陈越香。其实这是一个误区。
在诸多香型中，除了酱香型白酒适合长时间储存外，其它白酒都有自己的最佳存储时间。这个时间大概是5年以内，过了5年期，白酒的口味就会变淡，香气减弱或是产生陈腐气。而白酒的度数越低，这种情况越明显。所以像黄酒一类的低度酒最好及时饮用，放置时间最好在一两年内或是尽快喝完。
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那么，作为普通白酒饮用者，我们并没有很专业的储存酒的地方，也没有高级的设备，那我们又该怎样防止酒的挥发呢？
首先，应在适宜温度下储存。上文我们说了，夏天温度高容易挥发，既然这样，我们就该找阴凉温度低的地方进行储存。科学实验证明，白酒储存温度不宜超过30度，应在较低的温度下，保持恒温状态。
第二，避免阳光照射。阳光的照射将直接导致酒体温度上升，并且在光的作用下使得酒体成分很容易挥发、变异、失衡。
那么，具体应该怎么操作呢？
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首先要检查瓶盖有没有拧紧。很多酒在出厂时因为技术等各方面原因其瓶盖可能是松动的，这就需要你在检查后拧紧它。如果粗心大意将买来的酒直接封存储存起来，那么过个几年，你的酒基本也就挥发完了。
看似简单的一道程序其实是收藏时的必要之举。朋友们一定要记得检查所买酒的瓶盖，检查没问题后再进行储存。
第三，摆放酒的“姿势”要对。有不少朋友看到红酒很多时候都是斜着在酒架上放着，认为很“高大上”，很有感觉，便想当然认为如果白酒也斜着放肯定能起到同样的效果。
这是错误的认识。红酒之所以斜着放，是因为其瓶塞用的是橡木，橡木和酒接触可以增加酒的香气，而且橡木用的时间久了容易出现干枯收缩现象，也同样会出现跑酒现象，斜着放可以增加橡木和酒的接触面积。
而白酒用的都是一般性的瓶盖，所以根本不用像红酒一样斜着放置。存放时，只要能做到疏密相间，既有利取酒，又能保持空气的流通便可（要保证存储环境的凉、净，干爽，但温度不宜过低）。
第四，封口的方法。既然要拧紧瓶盖，你可以用些好方法对瓶口和瓶盖进行再次密封，以确保不会跑酒。
方法一，食用蜡“灌溉”法。将食用蜡在一个合适的容器里进行加温，等到蜡溶化为液体后，将酒瓶倒过来，然后将瓶盖在容器里浸一下，拿出来即可，不久便可形成固态状。
方法二，保鲜膜“包扎”法。用保鲜膜把瓶口包好，再用透明胶带缠好，缠的时候可以多缠几圈，这样日后会越来越紧。
但这两种方法都有一定弊端。用蜡的缺点是溶化的过程中，很容易“伤”到瓶盖，导致瓶盖变形，待蜡封完毕后，瓶盖处很难再回到先前的“模样”，等于是再造生身了。
用保鲜膜则很容易操作不完善导致封存效果不佳，时间久了依然会产生跑酒现象。而且如果是铁盖铝盖一类的时间久了会加重腐蚀，瓶盖可能会在几个月后出现掉漆等情况。
总之，白酒不是放的越久越好，相对于各种储藏方法，如果有条件的话及时饮用是最好的。
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