二噁英類物質（包括二噁英/呋喃和二噁英多氯聯苯）是一種在環境中普遍存在的典型環境汙染物，具有持久性和生物蓄積性，並且可通過食物鏈蓄積。
膳食攝入，尤其是動物性食品，是普通人群二噁英暴露的主要來源，並且長期暴露對人體可導致嚴重的健康威脅。因此食品中二噁英汙染狀況以及由此導致的人體暴露便受到了社會的廣泛關注。2014年，來自國家食品安全風險評估中心以及武漢輕工大學的學者張磊、尹帥星、李敬光以及吳永寧等人，在“第八次全國分析毒理學大會暨中國毒理學會分析毒理專業委員會第五屆會員代表大會”中發表了一篇名為《我國居民二噁英類物質膳食暴露評估》的論文。
研究人員對我國第五次全國總膳食研究（TDS）中動物性膳食樣品中的二噁英/呋喃（PCDD/Fs）和二噁英多氯聯苯（dl-PCBs）進行測定，並評估了我國普通居民二噁英/呋喃（PCDD/Fs）和二噁英多氯聯苯（dl-PCBs）膳食的暴露水平。結果顯示四大類膳食樣品中，水產食品二噁英類似物質含量最高。
就全國總膳食研究的數據來看，與先前相比我國普通居民二噁英類物質膳食暴露水平呈上升趨勢。
評估方法
在2009-2010年間研究人員採集了20個省市自治區的食品樣品，並按照當地習慣進行烹調。
烹調後按照GB5009.205-2013（食品安全國家標準—食品中二噁英及其類似物毒性當量的測定），並且以63kg的成年男子輕體力勞動者為標準人來計算我國標準人的二噁英類物質膳食暴露量。
計算方法為食品中二噁英類物質含量乘以我國標準人膳食消費量，從而獲得我國標準人的二噁英類物質膳食暴露量。
研究結果
- 四大類膳食樣品中，通過分析得到的在全國二噁英類物質含量最高的是水產食品。接下來分別為肉類、乳類以及蛋類，而這三樣的含量則與平均汙染水平相接近，如下表所示：
- 與2007年記錄數據相比，蛋類樣品中的二噁英類物質在全國的汙染水平有所降低，而其他三類的樣品的汙染水平則是因省份不同而各異。
- 我國普通居民二噁英類物質膳食暴露水平均值為17.5pg TEQ/kg bw/month，各省的暴露水平如下圖所示。
- 由下圖的三次總膳食研究我國普通居民膳食暴露水平比較中，可以明顯看出我國普通居民膳食暴露水平與2000年以及2007年相比，呈現一個上升的趨勢。
結論
就目前的研究結果結合JECFA所規定的PTMI（每月容許攝入量）來看，我國普通居民的二噁英膳食暴露以及因此導致的健康風險仍處於較低的水平。說明我國食品還未受到十分嚴重的二噁英汙染問題。
但是也不能因此就忽視了食品中的二噁英汙染水平，因為我國普通居民膳食暴露水平正呈現著不斷上升的趨勢。要想要保持住較低水平的二噁英類膳食暴露，我們就必須加強勘查以及監管食品中的二噁英汙染。
張磊、尹帥星、李敬光、吳永寧：我國居民二噁英類物質膳食暴露評估，第八次全國分析毒理學大會暨中國毒理學會分析毒理專業委員會第五屆會員代表大會，2014，第5-6頁
編寫｜何玲輝，陳綺君
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