潮汕菜作为粤菜里的经典之一，广受食客的喜爱。食在广州，说到潮汕菜，不得不提这家酒楼。
六合家宴在广州潮汕食府中名气很旺，很多街坊常来光顾，更填饱了许多潮汕人的思乡胃。
潮汕菜，地道的说法叫做“打冷”，源于方言。不同于燕翅鲍参肚等高档菜肴，“打冷”多数是很接地气的菜式，主要分为鱼饭类、卤水类、腌制品和熟食类。
提到潮汕菜，我们立马就会想到海鲜。潮汕靠海，出产的海鲜优质肥美，而潮汕菜中的海鲜都有一个特点——鲜。
六合家宴的海鲜每天新鲜运达，种类繁多。加上地道的潮汕做法，更能激起其中的鲜味。
潮汕的鱼饭不是一种饭，而是用地道的渔民做法做出来的海鱼。用盐水焯熟海鱼然后放凉。
六合家宴的大厨经验老道，能够恰好的把握火候，而放凉这一步骤十分重要，这样鱼肉才能更加紧实美味。
鱼饭对鱼的新鲜度要求很高。赤涩、沙尖、冰鱼、黄墙、乌鱼、金龙鱼都是不错的选材。
▼ 沙尖
▲ 冰鱼
▼ 乌鱼
▲ 金龙鱼
▼ 黄墙
▲ 赤涩
要吃鱼饭，还有一个最重要配角——蘸料。只需要黄豆酱和酱油，味道很简单，却最能提升海鲜的风味。而且他们家的黄豆酱是自酿的，味道醇厚香浓，外面都找不到！
盛产海鲜的潮汕，除了具有潮汕特色的鱼饭，当然少不了各种海鱼菜式。
橄榄糁是潮汕杂咸的一种，焖煮出来的午笋魚，消食开胃，味道清香。
橄榄糁搭配海鱼头还有
去腥提鲜的作用。海鱼头富含胶质，汤汁奶白浓稠。
赤岭鱼肉质细嫩鲜美，深得潮汕人的喜爱，最常见的做法是用它来焖菜脯。
普宁豆酱是潮菜中少不了的佐料，用来给海鱼调味，酱香浓郁，食材格外鲜甜。
油筷是海鳗的一种，形态细长如同筷子。用油酥炸，加上酸梅汁生津，咸香过瘾。
潮汕除了海鲜，卤水也是一绝。六合家宴的卤味好评很多，曾被评为广州的卤水之王。全程无菌低温制作，保证卤味的品质。
对于卤汁的制作颇为讲究。不加任何添加剂，精选十几种香料，秉承古法制作。
卤水和酒一样，越陈越香。六合家宴的卤鹅肉质紧实，肥而不腻。肉里饱含汁水，
够入味。
卤出来的粉肠肥而不腻，香嫩可口有嚼头。
潮汕的腌制品，从生腌海鲜，到各种杂咸，都深受大家欢迎。虽然有些重口，但一旦爱上了根本停不下来，非常“杀嘴”！
食材全都经过高度酒的杀菌处理，再浇上独家配置的酱汁，一道生腌虾就做好了。看起来十分简单，吃上一口才知道其中的
美妙滋味。
虾肉已经去壳，还剪去了虾头，吃起来很方便。生腌看食材决定腌制的时间，一道腌虾酸辣脆爽，入味却不会太咸。
蛴就是我们所说的蟹，但肉质更加滑嫩细腻。
现在刚刚开渔，蟹膏超丰满。拿起蟹壳轻轻一嗦，金黄的蟹膏就滑入口中。
吃潮汕菜怎么能离开杂咸？杂咸是潮汕人记忆最深刻的家乡味，是不能放过的潮汕街边地道小吃！
六合家宴有超多杂咸给你挑，挑上一两样，配上一碗白粥，最简朴也是最美味的 。
▼ 春菜咸骨煲
这道菜是是每个潮汕妈妈都会做的家常菜。排骨肉多软嫩，春菜清甜回甘，再喝一口骨汤，浓郁鲜香。
▼ 珠瓜腩肉煲
这道菜其貌不扬，但吃了一口超skr，就连著名食家——庄臣也特别喜欢。苦瓜已经炖的软烂，汤汁苦中带有甘甜。腩肉看起来带着肥肉，实际上一点也不油腻。
▼ 炸虾饼
真材实料，内含超大只虾，虾肉饱满。
▼ 普宁豆腐拼粿肉
外酥里嫩，皮薄馅饱，蘸上桔油味道更好。
▼ 木瓜鱼鳔煲
▲芋头炣饭
多种潮汕特色小吃
▼ 鼠壳粿
还有暖心足料的老火靓汤！
▼ 羊肚菌花胶汤
▲ 灵芝水鸭汤
六合家宴不止有地道的潮汕美食，就餐环境倍感舒适。装修古香古色，复古却不显老旧。
整体干净整洁，暖黄的灯光配上木制的桌椅，中式风十足。
红灯笼、满洲窗、镂空木质屏风，处处显现的中国元素，传统大气，老少皆宜。
包厢的环境也是一流的，配置齐全，高档大气。很适合家庭团聚或商业聚餐。
老板就是潮汕人，把家乡味道带来广州，开办了“六合家宴”至今已经18年了。大厨也是地道的潮汕人，已有30多年掌厨经验。
正是这份正宗的味道，多年来吸引了不少街坊的青睐，获得了广大食客的信任。
| 六合家宴 |
【地址】
天河区珠江新城华夏路13号南岳大厦3层4层（珠江新城地铁站B2出口上盖）
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