一些泡茶的常見誤區,看看你有沒有“中招”呢?
泡茶的六大誤區
一、用手接觸茶葉
從茶葉罐、茶袋中取茶葉的時候,包括整個泡茶的過程,不可用手接觸到茶葉。同理,也不可以把用手接觸茶具內壁。
手上帶有的汗、油脂、汙漬等會影響茶味,即使洗了手,也不可大意。
二、開水反覆煮沸
有的人用開水壺煮水,一次性煮得太多,等到泡下一泡水溫又不夠了,於是又繼續加熱,其實這樣反覆沸騰對水質不好。水中含氧量過低,活性不夠,泡出的茶口感也不佳。
泡茶用水,以初沸、二沸為宜,煮到水翻滾冒泡即可,不可等到波濤洶湧或長時間沸騰。一次煮水不可過多,建議用小一點的煮水壺,煮完用完最合適,下一泡重新煮水,就可避免水質對茶的影響。
三、從不溫杯燙壺
溫杯燙壺,一方面是將茶具儘可能地洗淨,去除異雜氣味,另一方面,主要是減少茶具溫度對茶的影響。
溫杯燙壺可提高水溫,有助於激發茶香。尤其是寒冷的冬天,將茶具燙洗一遍,避免水倒到壺中降溫太快,達不到泡茶的最佳溫度。
四、所有的茶都用沸水
有的人不管什麼茶,一律都用開水泡,水一翻滾,不管三七二十一,就直接沖茶了,對他們來說,似乎水夠燙才能泡出味。
但是,並非是所有茶都適合用開水沖泡的,尤其是一些嬌嫩的芽頭製成的茶,像一些名優綠茶、白毫銀針等,過高的水溫會導致苦澀味掩蓋其鮮爽味。
紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫,避免浸出太濃而酸澀,且水溫過高會導致茶不耐泡。到了後幾泡,茶味稍微淡下來,可以改用沸水並適當延長時間。
五、茶水久浸不分離
有的人喜歡用大杯子泡茶,雖然簡單方便,但這樣的泡法,泡久了容易苦澀,且會失去香氣、滋味的層次感。而且濃茶對人體的刺激較大,常喝濃茶對健康不利。
建議使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具,儘快分離茶水避免久浸。
六、沒有正確使用“留根法”
泡茶出湯的時候,到底是要把水瀝乾淨還是留一點在壺裡呢?
有的人主張瀝乾水,避免茶水久浸不分離而影響下一泡茶湯,而有的人主張“留根法”,避免一次性把茶水倒得太乾淨而導致使茶不耐泡。
其實,“留根法”的使用是看情況的。一般來說,泡茶最好把水瀝乾,避免久浸,至於茶耐不耐泡,跟其本身的品質有關。但用玻璃杯沖泡綠茶的時候,可使用“留根法”,留下1/4-1/3的水,避免下一泡茶過淡,但也不建議浸泡太久,儘快飲用。
“三步走”泡茶法
剛開始接觸茶的朋友,可能對泡茶毫無概念,面對茶無從下手。新手按“三步走”步驟來泡茶,一定不會錯!
第一步:備水
●水質對茶湯有很大的影響
過濾水、純淨水、礦泉水,都是比較適合用來泡茶的。而自來水因為水質偏硬,且可能會因為含有漂白劑之類的,泡茶容易產生異味,泡出來的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性,煮水的最低要求就是煮沸,不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再涼下來。注意有的飲水機大概燒到90℃就會跳到保溫,並沒有完全燒開。
●每種茶類需要的水溫不同
綠茶、黃茶、紅茶、花茶:80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶:100℃
白茶:白毫銀針、白牡丹80-90℃,壽眉、貢眉100℃
第二步:選器
要想泡好茶,首先要選對茶具。茶具有材質上的不同,一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃。茶具還有形態上的不同,分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶:玻璃杯
綠茶,尤其是比較嫩的綠茶,選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態美感。用玻璃杯泡水溫下降快,不用擔心綠茶悶得苦澀。
像碧螺春,一經沖泡,茶芽先沉入杯底,隨後便做出“白雲翻滾,雪花飛舞”之勢,透過玻璃杯,可以盡收眼底。
●烏龍茶:功夫茶具
功夫茶泡法,一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法,對於色、香、味的表現最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點是香高味遠、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味,因此宜快衝,用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可,小杯慢品,小口慢啜,最能體會烏龍茶的妙處。
●紅茶:白瓷蓋碗
紅茶怕高溫,不宜用沸水沖泡,否則容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗,散熱快,也容易掌握好出湯時間,沖泡完之後,記得把蓋子打開,以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個好處,就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。
●花茶:大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤,更容易浸出味。瓷壺不會吸味,能比較好呈現花香。玻璃壺能夠看到花朵的動態,適合跟朋友喝花茶時一起欣賞。
●白茶:陶壺
瓷器提香,陶器提韻。
白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹,水溫不宜過高,用瓷質蓋碗泡茶散熱快,凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老,尤其是老白茶,用陶壺沖泡或熬煮,喝起來更加醇厚。
●普洱茶:蓋碗、紫砂
普洱茶用瓷質蓋碗沖泡,可以真實呈現其細膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶,用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產生的不愉悅的氣味,茶湯喝起來更加順滑和溫潤。
第三步:沖泡
●備茶
從茶罐裡取出適量的茶,置於茶荷內觀賞一下色澤、形態,幹聞香氣,對茶有個大致的瞭解。
●溫器
溫杯潔具的順序是,先把沸水衝入壺或者蓋碗,接著倒入公道杯,然後倒入茶杯裡,這樣有助於茶具達到合適的溫度,泡茶味道會更好。溫熱過的茶壺,可置入幹茶,趁熱聞香。
●潤茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展,緩緩甦醒,有利於正式沖泡時達到最佳的品飲效果。用90℃的水潤茶,當茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水,否則浸出太多茶味導致第二泡茶變淡。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶,可以先把水倒入公道杯,水溫降下來了再衝泡。至於沖泡的時間,要在實際泡茶過程中自己去體會和調整,基本的原則是前三泡時間比較短,接下去依次遞增。
按“備水-選器-沖泡”這三步走,是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢?接下去要想在泡茶上有所長進,就只需要
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