縮骨大頭魚是順德的一道特色菜。縮骨鱅魚（縮骨魚）又名縮骨花鰱、縮骨大頭魚，其魚身體長為普通鱅魚的二分之一，頭部大，魚身收縮成像菜刀模樣故稱縮骨鱅魚。在珠三角是高效益養殖的淡水魚品種，常見的名稱是“仙骨魚”。
縮骨魚
“仙骨魚”是鱅魚的突變種。鱅魚在分類學上隸屬於鯉形目、鯉科、鱅屬，俗稱大頭魚，故仙骨魚又名“仙骨大頭魚”。仙骨魚的特徵是頭部特大，體短起節，鰓蓋內凹，體色較淡，肉質鮮美。群眾形容這種魚“頭大如鬥，體小如針”，“外形醜陋，味道一流”，“嫩、鮮、肥、白、滑，食過返尋味”。 過去，在江河裝撈的魚苗中偶有發現仙骨魚，但為數極少，數千萬尾中才出現一兩尾。因此，人們視仙骨魚為珍稀的魚類，飯店酒樓用“仙骨魚”烹製宴席佳餚。
仙骨魚
雖然仙骨魚生長較慢，一般放養兩年才達到體重1．5－2公斤的上市規格，但由於銷路好，售價高，很受養魚戶青睞。廣東省順德市倫教鎮魚苗場從1986年開始探索開發“仙骨魚”，於1988年人工繁殖成功，至1990年3年時間共人工繁殖“仙骨魚”苗20萬尾，培育出體長45釐米的魚種9．1萬尾，供應附近群眾放養。1990年該鎮混養“仙骨魚”的池塘達330公頃，成為養“仙骨魚”最多的鎮。廣東省中山市養魚戶還把“仙骨魚”與普通鱅魚雜交，培育出“仿仙骨魚”，既保持了“仙骨魚”的主要特點，又加快了生長速度。 仙骨魚的生活習性與普通鱅魚基本相同，都是以攝食水中浮游動物為主，養殖方法也基本一樣。
人工繁殖成功
順德砂鍋鎖骨大魚頭的做法：
1.豆苗摘淨，用清水浸泡。豆腐切方塊用清水浸泡，冬菇少許用清水洗淨，在用水浸泡。
豆苗
豆腐
冬菇
2.準備一些蔥花，（紫甘藍可以忽略），按喜好換其它香菜也可以避腥。
蔥花
香菜
3.一條縮骨大頭魚約3斤，颳去鱗片，去腮，去內臟，去魚線，處理好，洗淨。
處理好的縮骨魚
4.將縮骨魚斬成大件，分成3塊，用鹽醃10分鐘。
醃製10分鐘
5.煎鍋下點油放魚塊下去慢火煎。
煎鍋下點油放魚塊下去慢火煎
6.翻轉再煎至兩邊金黃色。
翻轉再煎至兩邊金黃色
7.煎好加入水沫過魚頭，開大火燒開轉中火。
煎好加入水沫過魚頭，開大火燒開轉中火
8.煮了20分鐘湯慢慢開始變白。
湯開始變白
9.煮到40分鐘時，湯像牛奶，奶白色的很濃。將豆腐冬菇加進魚湯煮開，灑點胡椒粉調好味，撒點香菜裝飾，即可盛出盤子。
奶白色的湯很濃
11.鍋燒開水把豆苗燙一下。
焯水後的豆苗
12.撈起來放湯裡就可食用啦。
大功告成
13.奶白的魚湯味很鮮甜，魚肉嫩、鮮、肥、白、滑，令人食過返尋味。
奶白的魚湯味很鮮甜
盛盤
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