鹽菜扣肉是我們老家酒席上必不可少的8大碗之一，無論過年過節，爸爸也最愛做鹽菜扣肉。
今天就按照爸爸的方法把這道菜分享給大家，昨天幾乎忙了我一下午，希望大家喜歡。
五花肉選半肥半瘦的，洗乾淨，把平底鍋燒熱，把肉皮朝下烙糊。
用清水把肉皮泡泡，用清潔球擦洗乾淨。
鍋中加清水，放肉，薑片，大蔥段，料酒，花椒。
煮沸後，大約煮個5分鐘，肉煮五六成熟。
用老抽醬油塗在肉皮的一面。可以炒金醬或者用蜂蜜塗在肉皮上。簡單的方法就是用老抽醬油，顏色更好。
熱鍋倒入菜籽油。
油溫不要太高，不然放肉下去後油濺起來，一般油溫燒三四成熟，把肉皮的一面韓下放進油鍋裡，這樣也不會炸糊。
怕油濺起來的話，炸時就用鍋蓋蓋上，炸1分鐘。
反面再炸一下，把肥肉的油酥出來。
炸好後，用清水泡泡一下。
瀝乾後放涼。
切成片肉皮面朝下整齊碼在蒸碗中。
肉之間插入薑片，再淋上生抽。
鹽菜是我爸爸自已做的，前段時間給我寄的。
把鹽菜鋪在肉上。
放蒸鍋大火蒸上汽，再小火慢蒸2小時以上。
蒸好了，香氣撲鼻而來。
盤子放在蒸肉碗上，反扣過來。
拿掉上面的碗。
好吃的扣肉做好了。
軟軟糯糯的，一點也不油膩，特別下飯。吃不完的下個麵條也不錯，早餐用鹽菜夾饅頭也很好的。
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