我们首先谈谈，重庆老火锅有哪些特征？
1、纯牛油（可以有少量的动物油，如鸡油、猪油。绝对不能有植物油）。
2、不能有香料、香精（而且所有调料越少越接近原始的味道）。
3、形式上用土台、铁锅、木头米字格或不要格子，土碗更好。
4、菜品新鲜，以肉食为主，鸭肠毛肚必须新鲜。
吃火锅你是不是把所有菜全部倒进锅里，全程大火熬到水干？
重庆火锅店老板拍大腿捂脸表示：每次看到客人这样做都痛！心！疾！首！
中枪的来看看
吃火锅该怎么样放食物？
1、豆芽、小葱各点一份
锅端上来后，先将豆芽和小葱各放一半进去。
2、表面泡沫煮散后，加上格子
锅烧开后大火煮两分钟，表面的泡沫煮散后，再加上格子。（也可不加格子，格子是在80年代初才开始流行起来的）
3、将肉类放入外围的格子
将需要长时间煮的肉类放入外围的格子，注意四个角的格子留下1、2个。
4、鸭血、脑花放剩下的那1、2个格子
等锅涨的不太厉害后转小火，只留中间一格沸腾即可，将鸭血和脑花放入留下的那1、2个格子中。
5、中间沸腾的格子可以烫食毛肚、鸭肠等鲜菜
这是将火调到中火，即保持中间沸腾，周边的格子尽量不要沸腾。
注意：
将一样菜烫好后先放入油碟中别急着吃，这时很烫，可以先烫下一样菜，等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜，这可避免因烫伤食道而诱发的食道癌。
6、再将素菜放中间的格子里煮
等鲜菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素材放一些到中间的格子里煮着，先吃外围之前煮的肉类。
7、将火转到最小，行令喝酒
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