重庆有着数不清的火锅，
其味型大致上也出入不大，
差异化多体现在环境、
服务等客观因素中，
由此衍生出火锅的新旧之说。
至于这一新一旧谁更胜一筹.
小编认为这种众口难调的事儿不好妄说.
可或许能从两者的区别上得到些许点拨,
所以我们一起来瞧瞧它们的区别吧~
区别1
锅底
老火锅的底料讲求对麻辣的调和，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料。其中炒底料这一流程尤为讲究，特别考验厨师对火候的把握，整体在于追求食材的“本味”，不作香料的添加，浓厚的麻辣鲜香仅为老油这一奥妙所烘托。
新派火锅的底料讲求对多元的调和，味道以客人的需要而调整，多有放入香精和调味料调和，基本使用的一次性锅底，而且很多新派火锅店还实行一人一个锅底的分锅制。
区别2
油碟
老火锅油碟的佐料极为简单，无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥。
新派火锅油碟的佐料极为丰富，大都有个自助调料台，可以自己随意搭配。
区别3
菜品
老火锅的菜品大都比较传统，以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材，基本不注重摆盘。
新式火锅的菜品种类同老火锅比起来，那就多太多了，什么鸡鸭鱼甚至海鲜，以及一些叫不出名的野菜都能在菜单上找到，而且新派火锅的菜品很注重摆盘。
区别4
味道
老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重，麻辣味突出，汤汁红亮而浓稠，香气浓郁而不刺鼻上。而且锅底越熬越辣，吃到最后令人回味无穷。
新派火锅的味道整体上较老火锅而言偏淡，而且很多店由于过量添加香精，去弥补自身味道于厚重浓郁上的短板，而显得刺鼻。
区别5
环境
老火锅的环境简陋，卫生不好；店面狭小，人声嘈杂；地方难找，服务较差。
新派火锅的环境优雅，地处当道；店面宽敞，装修得巧；干净明亮，服务到位。
区别6
价格
价格实惠，大都不收锅底费。
新派火锅的价格偏贵，大都收取锅底费。
其实无论是新派还是传统
都各有各的优势
也都有特定的偏好人群
二者互为一种竞争和平衡关系
促进着重庆火锅的更为璀璨的未来
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