饺子现在已经成为了生活中必不可少的一部分了，尤其是爱吃饺子的北方人，一道东北大饺已经火遍了全国上下，除了北方人之外，南方过春节的时候也会吃饺子，其实这主要的原因是因为饺子的外形就像是元宝一样，有着招财进宝的意思，而且饺子有馅，人们还会把各种吉祥的东西包到陷里，以寄托人们对新的一年的祈望。
不过各个地方的饺子所包的馅料和制作方法都不一样，有的饺子里面包的素馅，而有的饺子里面包的肉馅，其实相比素馅来说，肉馅的饺子更受欢迎，毕竟很多人都是无肉不欢的那种，那么今天咱们就来说下，“拌饺子馅”别只会加水！过程少了这“一味”，难怪肉馅会变柴。
准备的食材：五花肉，大葱，生姜，鸡蛋，酱油，耗油，香油，胡椒粉，料酒。
制作方法：
首先将五花肉放到水中浸泡10分钟，这样就能够让里面的血水和脏东西自己跑出来，还会起到去腥的作用，把清洗好的五花肉用刀剁成碎末，但也不用太用力，因为要是太碎吃起来就没有弹性，把肉末剁后后放到碗中，加入一个鸡蛋，切好的大葱，生姜末和适量的料酒，酱油，耗油用筷子搅拌均匀。
接着就是往碗中加入适量的清水，一定要记得边搅拌的时候边加入，这样才能够很好的把水分打入到肉末里面，吃起来也不会变柴，其实这里除了加水之外，还有一个非常重要的一点就是加油，这样就可以把打进去的水分锁住在肉末里面，不然饺子在炖煮的时候就会将水分重新煮出来，这样肉馅自然就会变柴了。
所以拌饺子馅别只会加水，在拌的过程中少了加油，这样拌出来的肉馅才不会变柴，并且吃起来也是鲜嫩多汁的，以上就是拌饺子馅的正确做法，大家学会了吗？
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