多少人酷愛食螺螄，是不折不扣的螺螄粉。但對於米粉，其實挺無感的，除了，螺！螄！粉！去過廣西后，不僅成了螺螄粉粉，更升級為腦殘粉，這不僅是因為粉裡有螺螄，更是螺螄粉的那種酸、辣、鮮、爽、燙的超勁感覺，讓人慾罷不能。
廣西人酷愛食粉，南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉，並稱為“廣西三大粉”。相比其他二粉，八十年代才在柳州出現的螺螄粉，雖然年紀尚小，但對於柳州人，它是一種可以滿血復活的聖物。遠在他鄉的柳州人，最牽腸掛肚的也正是這碗螺螄粉。
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廣西柳州 “萬人同品螺螄粉”活動中款10米、高3米的大鍋煮制“天下第一大碗螺螄粉”
看不到的食材
下了猛藥的銷魂湯
螺螄粉的關鍵是那一碗好湯，而湯的靈魂是螺螄。正宗的螺螄粉在粉裡是看不到螺螄的半點蹤影，螺螄的鮮，全部深藏在湯裡。
選用螺螄，講究的螺螄要用廣西的青螺，其實田螺或江河中的小螺螄都可以，螺螄處理，吐淨泥沙後，和豬骨，以及當地湯草果、茴香、陳皮、辣椒、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角、紫蘇幾十種調料一起熬，湯要清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩才算標準。
為了做一碗好湯，每家螺螄粉店都有秘而不宣的配方。看似門庭若市，老闆卻舉重若輕，其實，都暗暗地在湯裡都下足了功夫。
看得到的食材
爽滑的幹米粉
做螺螄粉的粉的是柳州特有的圓米粉，把幹米粉（幹切粉）在冷水中浸泡軟後再煮，米一定要用的陳米，而且“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，韌性不強，但彈性很好，非常耐煮，口感軟滑爽口。
看得到的食材
超讚的配料和奇葩的“臭”
一碗好的螺螄粉，好的配料不可缺少的。油炸腐竹、酸豆角、酸筍、花生米、小蘿蔔乾和木耳是螺螄粉的標配，土豆，酸菜、頭菜、油蔥、黃花菜、肉絲也是常備的配菜，青菜必須有，夏天有小白菜、菜薹、空心菜；冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。
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酸筍最銷魂
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股奇葩的“臭”味，這股臭味來自配菜裡的酸筍。酸筍是鮮筍發酵後酸化成的，炒制過後，有股酸中帶甜的味道，雖臭但不腐，讓螺螄粉粉們為之銷魂，能達到聞之開胃，想之流涎，吃之滿地打滾的高尚境界。
有一種辣叫鮮辣+勁辣
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放在搪瓷盆裡的螺螄粉才叫地道
螺螄粉有著不羈的個性，不喜的望而生畏，而喜歡的卻愛得死去活來。
西南嗜辣，四川的麻辣、湖南的幹辣，而螺螄粉的辣，與眾不同，是一種鮮辣+勁辣，湯的辣、腥、臭是螺螄粉最大的特色。吃螺螄粉需要用酸辣鮮香、酣暢淋漓形容才最為貼切。螺螄粉上面的那層辣椒油，顏色紅到發紫才是王道！
很多螺螄粉粉，從微辣入門，不久就會升級到超辣。所以，食粉必備的是紙巾，除了擦拭滿頭的大汗，還要照顧噴薄而出的鼻涕眼淚，往往一碗螺螄粉下肚，留下一桌紙巾。
搭配小食
所有的螺螄粉攤都有螺螄蛋、鴨腳和豆奶。蛋和鴨腳都是螺螄湯長時間
滷汁的，很入味。奶製品能緩解辣味，這是豆奶流行在攤粉的原因吧。另外還有豬腳、豬尾巴、豬肚、豬小肚、鴨頭、雞翅等硬貨。閱讀更多 桂柳粉王柳螺香螺螄粉 的文章
