文字丨『誰最中國』
圖片 | 來自網絡
螺螄粉，一種戒不掉的“毒”！
中國人天生一張嘴
華夏四海，地大物博
天上飛的，地上跑的，水裡遊的
都能在聰明的中國人調和下
成為不可一世的美食
古人說民以食為天
這句話真是千古名言
我們為舌尖上的美味
從來不會有任何一絲的怠慢
九州風物，各地都有美食
任何一道美食
都能讓人說的眉飛色舞
而今天，我們要談一談螺螄粉
從在《舌尖上的中國》的爆火
到今天成為“網紅美食”
它絕對是一個魔性的存在
如果你捂著鼻子
也請聽我說完
這一抹廣西人的鄉愁
螺螄粉，一種戒不掉的“毒”
螺螄粉用的是去了膠質的米，“越陳越好”，這正是訣竅，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈脆爽口。米粉在南方很普遍，好像從原料上來談，都是百家爭鳴，各顯其芳，然而，對於螺螄粉來說，這只是個開始，真正的大招在後面。
吃過螺螄粉的，沒有一個不被它那鮮紅的辣油鎮住的，辣是紅色的。很多湖湘、川貴之地，能吃辣的朋友，都對螺螄粉的辣味心有餘悸。而螺螄粉的特色之一，正是在這辣味之中，資深的“嗦粉黨”，一定是要加一層紅紅的辣油的，再配上幾個煮的軟乎的豆腐泡，簡直是一絕，豆腐泡滿蘸香油和辣油，裡面還吸了螺螄粉的湯汁，一口咬下去，辣味，香味，螺螄味，湯滷味，紛至沓來，從此以後，再吃別的豆腐泡，都只能說是將就。因為螺螄粉的辣味帶勁而霸道，臉頰、腦袋很容易吃著吃著就冒汗，正確的“嗦粉”方式，是邊吃邊用紙巾擦汗水，這也是判斷一家店螺螄粉味道好壞的指標。
這個世界上，總有那麼一類食品，味道不那麼招人喜歡，但卻又讓人慾罷不能，除了眾所周知的榴蓮，臭豆腐，與之媲美的，恐怕非螺螄粉莫屬了。如果你見識過螺螄粉的威力，一定會莞爾一笑，然後深藏功與名。臭，可以說是螺螄粉的靈魂。關於螺螄粉的味道，有這麼一個段子：
老師分別給了四位學生一些錢，讓他們各自去買一樣東西來填滿教室。第一位學生買回一車稻草，第二位同學買了一堆泡沫，第三位同學買回一根蠟燭，燭光四處，始終有陰影，第四位同學不自覺的笑了，點了一碗螺螄粉。
段子歸段子，與別的精緻的網紅美食不同，與別的有腔調的網紅飲品有別，螺螄粉正是以它欲罷不能的味道，讓它成了最接地氣兒的“網紅美食”，和衛龍、老乾媽一樣，螺螄粉足夠讓老外垂涎不已，中國的飲食絕對是文化輸出的另一道窗口。
▲英國韋恩博廷市長和其夫人
▲英國布萊頓市和彼斯哈文市的兩位市長
我們再說回這臭味，它到底是怎麼來的呢？如果你路過一家螺螄粉店，聞著捂鼻走了，那真的是與美食的一次有緣無份。這種味道，來自於螺螄粉裡的醃筍，這其實是一種特殊的“香”，它是由廣西特有的大頭竹筍，在瓦缸中醃製發酵而來，聞著臭，吃著香脆可口，足夠能讓人唾液分泌異常，但這恰恰是螺螄粉的靈魂所在，配合著湯汁辣味，只有一個字可以形容：爽！
廣西有句俗語：“聽戲聽腔，吃粉吃湯”，螺螄粉的味道全在這湯底裡。與別的國民美食不一樣，比如老婆餅裡沒有老婆，香辣牛肉泡麵裡沒有牛肉，魚香肉絲裡沒有魚，螺螄粉是真的有螺螄，離開柳州的螺螄粉可能並不明顯，因為螺螄是熬湯時的一味佐料。
在柳州，螺螄是碗中的一道配菜，河鮮的味道，鮮嫩爽口，還有韌勁，簡直是又彈又Q。上好的螺螄、豬筒骨、牛骨、土雞，以文火慢燉，配以茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜、香茅草、紫蘇、黨參、香草、香砂、沙姜、辣椒等香料，於鍋中熬成絕佳的湯料，讓它具有鮮香、爽辣的獨特風味。
南方盛產竹筍，所以聰明的南方人將竹筍做成了各種各種的風味小吃，在工藝上，也有曬乾的，醃酸的，唯獨竹筍遇上螺螄粉，那才是真正的歸宿。酸筍酸脆可口，花生米經高溫油炸之後，香脆異常，本來尋常的腐竹，在烈火烹油的翻滾之後，成了最佳配菜，咬一口，嘎吱作響，奇酥異常，還有酸豆角，白玉一樣的蘿蔔丁，還有最重要的青菜，正宗的一定是配上空心菜，秘製鴨腳，這樣的搭配簡直是天造地設，彈嫩的米粉，彷彿承包了世間風味，一碗螺螄粉，絕對稱得上“味蕾殺手”。
世界上沒有事情
不是一碗螺螄粉解決不了的
如果真的有
那就再加倆鴨腳、多加空心菜
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