嘴巴淡的快要忘掉螺螄粉的味道了。
最嚴重的一次，是我出現了幻覺，吃晚餐時手去夾菜，從鼻尖劃過時出現了一股熟悉的臭香混合的味道，冷靜以後就一絲蹤跡也沒有了，好像在人群間恍惚認出了多年不見的故人，而他又在人海中悄然不見。
當然，對螺螄粉牽腸掛肚的絕對不止我一個，你去看看李佳琦直播間的留言，就知道多少人中了這種臭味爆棚食物的盅了。
1
吃螺螄粉，是一種及時行樂的絕佳體驗。
螺螄粉的性格太開朗了，絕對有話直說，也藏不住任何秘密。打開包裝，湯底的味道就開始湊近你的鼻子。和味蕾比起來，鼻子對於美味的敏感度其實更容易被激活，尤其是開袋之前那種沒有完全釋放的味道，就是口水的引子，從鼻腔直入胃口，封鎖大腦的理智區域，只停留在此刻對口腹之慾的滿足。
心直口快的螺螄粉，毫不掩飾自己性格極端的一面，臭的腔調，在第一次初見就張揚的明明白白，受不了的人，只願此生不再相見，而勇於嚐鮮的人，多是一見如故，和這又臭又香的味道肝膽相照。
煮粉的時候，你來不及在回憶裡逗留，也顧不上去幻想未來，氣味暴力的將感官摁在原地，每個腦細胞都在分析這種臭味和香味的神秘結合，以及精密判斷火候和時間，多巴胺和和濃郁的味道一起抓住最好吃的時刻，只等嘴巴將其一網打盡。
一片豆皮，一半有原本的豆香味兒，另一半浸泡在蠟油裡鮮辣，一併放入唇齒間，酸豆角和酸筍目不暇接的伴著米粉展現自己的性感腰肢，花生香脆，好像紅地毯上的閃光燈，吃到嘴裡，好像第一次登上紅毯的人，被咔咔狂閃後忍不住暗自欣喜。而滑爽的米粉源源不斷，好像一場狂歡，這裡的味道和氣氛，只容你及時行樂。
2
我們總愛用重口味對平淡的日子進行報復性消費。
豐富刺激的味道，是對恬靜家常味道的最好反擊。大腦從味蕾接受了色彩斑斕的味道，酸豆角的酸脆、花生的香濃、底湯裡融合各種食材的鮮明性格，再通過滲入米粉裡每一寸肌理，滑溜溜的進入胃口。
螺螄粉的湯裡，簡直是把雞骨架的香髓都扒拉下來，筒骨的滋味和紫蘇、辣椒等香料融合的像一池春水，湍急的裹著米粉而去。看不見的螺螄，在湯裡默默的貢獻獨樹一幟的味道。其實，對於一個北方人來說，螺螄完全是外星生物一般的存在，炒好的只能笨嘴拙舌的用牙籤轉出來吃，但鮮味，還是可以意會的出來，融在湯裡的味道，見山不是山，見螺螄還是螺螄。
吃著清淡的家常菜，味蕾最想用重口味的食物來報復性“消費”，單一味型的食物鋪滿宅家的日子，要靠又酸又辣又鮮又鹹的複合型食物來過把癮。每次打開螺螄粉的湯底包裝，我都會聞到街頭砂鍋粉絲煲那種熟悉的味道，小時候騎車從攤位前騎過，香氣大咧咧的沿著街飄進鼻子裡，忍著口水艱難而過，那個時候，街角美食就是生活裡的“重口味”，和朋友一起揣著零花錢熱汗淋漓的吃一碗，打破日常的厚牆，開一個肆意味道的小窗口。
而天天洗手做湯羹的日子，也想著來一次重口味，讓辣、酸、香、臭一起釋放出來，伴著隱忍的愁、悲、樂、憤在味蕾間開花，有滋有味。
3
螺螄粉，也是我們理智範疇裡的失智小刺激。
吃螺螄粉的失智狀態最可愛，就像在寒冬把窗戶拉開一道小縫哆嗦著抽菸的老煙鬼，痴迷螺螄粉的媽媽，也會在娃睡了以後，躲在廚房裡，打開抽油煙機大快朵頤。
關於螺螄粉為什麼那麼臭，酸筍這個味道實際控制人便出場了，春筍泡在清水陶罐裡，只需時間和鹽，經歷發酵，就能打磨出奪目的酸味。螺螄粉裡的酸筍臭味悠長，撒在湯裡，發酵過程中生髮氨基酸的鮮味，就點亮裡一碗普通湯底，這樣的臭味，絲毫不給全局減分，反而給這些“臭類”食物鍍上一層迷人的光，也有了一絲先聲奪人的氣勢，端出來，就將入局的味蕾牢牢吸引。
酸筍的味道一旦溢出，螺螄粉的靈魂就降臨了，酸酸臭臭的氣味會刺痛鼻腔，而口水卻奇怪的分泌加速，吃在嘴裡，酸辣爽口，再伴著不忍外傳的氣味，又痛又爽的感覺讓內啡肽猛烈出擊，雨後彩虹的愉悅感從味蕾到身心，在孤獨的廚房裡抵抗抑鬱和哀傷。
這種超脫正常事物香氣的味道，才是我們愛螺螄粉的真心，好像逆行的孤膽英雄，迎著濃烈的味道揮筷而來，饞欲被空氣裡散漫的氣味分子慫恿，油脂的熱量和碳水化物的威脅都扔在腦後。說來也怪，這樣的臭，一旦中招，就會專門攻陷平靜如水的夜，一旦種下了想吃螺螄粉的種子，到腦便如被操縱一般在網上百般搜尋，不得到24小時發貨的頁面，誓不罷休。
4
沒有什麼食物，能讓我再在香臭香臭的味道里忘記現實，更愉悅的了。
辣椒素的刺激，讓神經細胞滿載負荷，忙於輸送味覺的痛感，味蕾和大腦之間被酸酸辣辣的愉悅塞滿，灼熱的擁堵，螺螄粉就像一個味覺雜貨鋪，花樣百出，讓人解憂。
一小碗螺螄粉，蘊含了漫威大片一般的能量，卡司搭配精彩、劇情濃烈起伏，還沒吃夠時，戛然而止，而再多的話，又有些過，只好意猶未盡的讓饞欲蟄伏，等待下次破土而出。吃粉如觀影，在酸辣臭香的劇情裡沉迷，忘記現實的冰冷殘酷，熱辣辣的進入夢鄉，一枕黃粱。
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