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肉夹馍，是由两部分组成，腊汁肉和白吉馍。肉一定要有老腊汁浸煮才好吃，汤汁浓才能入味，肉瘦而不材，肥而不腻 。

怎样在家做出好吃的腊汁肉夹馍？掌握下面几个步骤，一样可以做出味道好吃的腊汁肉夹馍。自己做的腊汁肉想装多少装多少，吃一个做两个，随便喜好了，滋润。腊汁肉做起来不复杂，肉夹馍的馍也可以一步一步做的味道很地道。

腊汁肉的用料：草果，三奈，白芷，良姜，砂仁，辣椒，白酒，八角，香叶，丁香，小茴香，桂皮，香茅，草寇，葱段，料酒，盐，姜，蒜，白糖，老抽

肉夹馍腊汁肉的做法：

1、准备香料，一味料都不能少哟！草果，三奈，白芷，良姜，砂仁，辣椒用高度白酒泡，八角，香叶，丁香，小茴香，桂皮，香茅，草寇用清水泡。一个小时，让香料更加入味

2、五花肉切厚片，用料酒和盐腌制一个小时

3、腌制好后，去沫沫

4、小火，冷锅冷油下白糖，炒糖色，等到冒泡后加入热水一大汤勺，小心飞溅！！

5、糖水完成

6、葱姜蒜炒出香味后捞出，不用，油留下

7、炒香料，小火，炒到香叶嘎嘣脆后捞出备用

8、纱布包好，用棉线打结

9、放入老抽一勺，一点盐，最后再放一点和香料包

10、高压锅30分钟后转入灶台再30分钟，小火，最后肉和汤1:1

白吉馍的用料 ：中筋面粉500克、酵母4克、水230克左右、糖5克、泡打粉2克、玉米油15克

1. ①先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；②再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状；③再加入油，把面揉成团，做到"三光"，面团比馒头面要硬一点；4开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光的。上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)

2.下剂，70克一个，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。

3.将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。

4.揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起，把面头压在底下即可。

5.这是卷好的面团，有厨友不知为什么要卷？这是白吉馍的妙处所在，西安人吃白吉馍不仅仅夹肉，还夹各种菜吃，夹红油辣椒吃，什么也不夹，就那么吃，有的上嘴咬，有的就撕着层层，这层就是卷出来的。

6.擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度，(打馍师付做有10毫米厚)。整形，用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看嘛！

7.(室温低时，擀好饼胚要醒一会)放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）。放入烤箱中层，上下火170～200度，5分钟~10分钟，看各家烤箱了的温度，就是外酥里软的白吉馍。敲一敲，嘭嘭地！好馍！

8.成品还可以吧！花纹漂亮，平整度高，而且还很圆吧！

9.香菜切碎，卤肉粗粗剁碎，肉与香菜混合

10.白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成

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