西北人特别是陕西人，都有着极为浓厚的面条情结，外地人对陕西人有一个带有戏谑姓的评论：打死不离疙瘩面！偶尔外出旅游的人，回到故乡的第一件事不是回家看老婆孩子，而是找一个扯面馆或者羊肉泡馍馆美美吃上一顿，这才悠哉游哉的荡回家去。
陕西人吃面条，就像南方人爱吃米饭。一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程，它和当地的物产紧密相连。当这些习惯渗入血液的时候，不是不可以改变，但的确很难很难。
陕西的面条，种类很多，比较出名的有扯面、棍棍面、岐山臊子面，蒜蘸面等。上次，海南的文友大漠来咸阳，在游完汉阳陵以后，吃饭时，在路边的一家饭店，我们要的就是油泼扯面，大大的一碗，端上来，面是宽宽的，油是汪汪的，辣子是红红的，炒的鸡蛋是黄黄的，下锅的青菜是绿绿的，光是看着也会让人垂涎三尺，吃一口，那看似粗硬的面条硬是柔弱无骨，绵软无比，吃扯面从来没有吃过那么绵软的，从来没有吃过那么香的大漠先就惊喜地叫了起来，那面条宽得像皮带，但吃到嘴里却并不感到硬。大漠先是赞叹、后是照相，我们都以为她吃不完，谁知她风卷残云，瞬间就将一大碗扯面消灭了，之后连呼痛快痛快，解馋解馋！
臊子面是陕西特别是关中地区的家常饭，过去只有过年是才可吃上。所谓臊子，就是猪肉在锅里拌着花椒调和酱油辣椒食盐用菜油煮透后，放进肉罐子里闷上一段时间。肉剁得细细的，瘦肉筋道有味，肥肉油而不腻，入口即化，嘴角流油。吃饭的时候，一个锅盛汤，汤里面有葱花鸡蛋豆腐皮海带丝香菜蘑菇，自然也少不了臊子，油汪汪的汤花荡漾，另一个锅里煮面，面条薄筋光滑，煮好的面马上捞出来倒进盛有凉开水的盆里。吃饭的时候，一根长筷子盛面条，浇上热气腾腾的煎汤，一筷子下去，整个碗里的面条就空了，马上再吃另外一碗，吃这样的面，号称一次要吃三十四十碗！
臊子面比较有名的是岐山臊子面，在陕西的各个地方，几乎都可以看到岐山臊子面馆。岐山臊子面是以薄筋光、酸辣汪著称的，薄指面擀的要薄如纸，筋指面吃到嘴里要有筋道，既不能太硬，又要有嚼头；光当然是指面条入喉的时候，感觉要光滑无比，不能有哽的感觉。酸指作为调料的醋要好，酸得要有味道，不能尖酸，这样的醋做成的汤当然就好；辣就是辣子要好，要辣到位、最好能辣得出汗；汪是油要好，要多，但又不能腻，有了这几样，岐山臊子面会吃得你连声叫好，吃得你汗流浃背，吃得你滋味难忘。
蒜蘸面是最近几年才兴盛起来的，它的关键是蘸汁，还有蒜的质量。来自西安唯典陕西小吃培训中心小编的弟弟在西安高新区一个市场卖夜市，就是以蒜蘸面和杨凌蘸水面为主打产品，竟然在当地有名了，不少人都跑到他那里吃面。弟弟戴副眼镜，那里的人也许不知道他的名字，但一说他的面馆面，大家都知道。他每年光消耗的蒜就要一两千斤。把蒜用绞肉机绞成蒜泥，和干辣面一起，浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，用勺子搅拌，然后加些陈醋和少许盐，汁子就算成了，再把宽如皮带的面条放入一个大铝盆中，盆中的水要宽，这样面条就不会粘在一起，吃时一根一根慢慢拉入汁碗，蘸了汁子吃，那种味道，只一个字：爽！
至于棍棍面，我们家乡也叫拉条子，是一根一根在案板上用手慢慢搓成的，比较费事，母亲做的拉条子那是相当好的，后来的做法就有点像新疆的拉条子了。面醒好，切成粗条状，抹上菜油，要吃时，拿出几根，先是两手一拉，再在案板上一甩，啪的一声响，要不了多久，一碗油泼的棍棍面就会送到你的面前，吃的时候，如能就上几瓣大蒜，那个味道，啧啧，没有吃过的人，你永远也想象不出来！
陕西人的面条情结就是这么深，这么浓。欢迎你到陕西来，只有吃了陕西的面条，你才会知道陕西人就像那滋味隽永的面条一样，热情、实在、厚道、爽快、仗义、关键时候解馋。
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