輕食最早來自歐洲，當地人的午餐大多是簡便又快捷的，只要滿足果腹需求即可，簡單地說，輕食就是提倡在一定的熱量限制內，儘量選擇飽腹感強的食物。
隨著時代的發展，輕食已成為更符合，現代人生活需要的健康飲食，既簡單又健康，既均衡又適量，因此得到更多崇尚健康人群的追捧。
其實，輕食並沒有嚴格意義上的標準，主要是指低糖、低脂、低鹽且富含高纖維、營養素密度高的食物。
如此輕食，怎能不愛
輕食，特點是不需要用複雜的烹飪方式和過多的調味料，可以吃到食物最原始的味道。從營養學的角度來看，輕食能夠讓我們最大限度地攝取食物中的營養物質，是值得提倡的飲食方法。
而且，這種低油、低鹽、低糖的食物可以降低能量的攝入，對於維持體重和身體健康也非常重要。因此，超重、肥胖以及患有心血管疾病、高脂血症、糖尿病、高血壓的人群如果選擇輕食，則可以有效控制脂肪、糖、鹽的攝入，對於控制病情發展有一定的益處。當然，糖尿病患者需要適量增加一些主食的攝入，以避免血糖過低。
自制輕食，如何選材
輕食可不是素食，不是隻有蔬菜和水果，還包括高蛋白、低脂肪的肉類，高纖維的五穀雜糧，高鈣的奶製品以及堅果等。那麼，如果自制輕食，應如何選材呢？
既然是作為一頓飯來吃，肯定少不了主食。
可以用少量粗糧作為主食，比如藜麥、燕麥、蕎麥、綠豆、玉米、薯類等，粗糧中富含高纖維、礦物質、B族維生素，有益健康。新鮮的蔬菜色彩豐富、營養素含量較高，豐富的膳食纖維還可增加飽腹感，可以選擇蘑菇、胡蘿蔔、紅甜椒、甘藍菜、西紅柿等。
水果可以選用蘋果、橙子、獼猴桃，也可選擇各種漿果。
對於肉的選擇，建議多用深海魚肉、雞胸肉、瘦牛肉、蝦仁等，這些食物脂肪含量低，且富含蛋白質和鐵元素。
另外，還可適量搭配酸奶、奶酪、堅果等。
但是，時尚健康的輕食也存在不少食品安全風險隱患，注重健康的食客們不可不防。製作輕食的餐廳也必須高度謹慎，嚴把衛生關口，保障食品安全。
風險一：存在致病菌增殖隱患
製作沙拉不需要加熱殺菌。沙拉中有拌入的生魚片、生牛肉、奶酪塊，還有煮熟切開後放置一段時間的雞蛋等，其實這些食物都帶有細菌。生的果蔬即便經過清洗，本身也不是無菌的。除了各種食材表面帶菌以外，切菜、裝盤時的菜刀、菜板、餐盤以及工作人員的手和衣服等，都是細菌汙染來源。
如果用餐時間較長，進食過程細菌病毒就有了繁殖的機會。這些微生物繁殖以指數速度增長，兩個小時之後就會上升到兩三個數量級甚至更多。正因如此，由於吃沙拉而導致食物中毒的事件在歐美國家屢見不鮮。
因而，沙拉制作完成後應及時食用，避免放置時間過長。此外，進餐時間不要太長，要注意觀察食物的狀態和氣味。天氣炎熱時，可多選用配以酸醋汁的沙拉。
風險二：原料可能汙染寄生蟲卵
雖然很多輕食餐廳都以有機蔬菜為食材原料，但有機產品絕不意味著沒有食品安全隱患。有機產品在種植過程中要求不使用人工合成的各種化學物質，卻不可能防住所有寄生蟲和致病菌。比如，用人畜排洩物來給農作物施肥，如果之前的發酵腐熟環節沒有處理好，就可能存在把多種寄生蟲引入食品的危險。而用一些動物排洩物和塘泥（水塘、河底的淤泥）作肥料時，還存在著重金屬超標的危險。如果在生產有機食品時隨意使用肥料，有可能帶來砷、鉛等有害金屬元素過量的問題。
因此，有機食品生產需要非常嚴格的安全管理。輕食餐廳在選擇食材原料時應嚴把源頭關口，烹調處理時必須認真清洗。
風險三：冷藏食物易汙染嗜冷菌
餐廳裡出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之類便攜式西餐輕食，以及飯卷、壽司之類的日式輕食，一般都是大量製作再冷藏儲存。
值得注意的是，這些需要在冷藏櫃裡存放幾個小時的產品存在很大的汙染嗜冷菌風險。嗜冷菌非常耐寒，在冰箱2℃～6℃的冷藏溫度下生命力仍然頑強。而各種沙拉、水產品、肉製品、奶製品等均是這些細菌喜歡“拜訪”的食物。此外，各種現制、鮮榨飲料也存在細菌汙染隱患。因此，餐飲業對食品冷藏的時間和溫度都有明確的規定，超過限定的時間和溫度都要及時處理，不能再食用。
需要特別提醒的是，如果您患有慢性胃腸炎症，或身體偏弱，容易腹瀉、胃堵腹脹、胃酸過少，那麼說明您對食物中致病菌的抵抗力較弱，因此，在食用沙拉、三明治之類的輕食時，一定要少吃一點兒，吃的同時不要喝大杯果蔬汁和冷飲。一旦出現胃堵胃脹、腹痛腹瀉的情況，需及時就醫，並告知醫生飲食內容，便於醫生診斷和治療。
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