中秋將至，小編特別奉上幾道中秋家宴的菜餚，為您的餐桌上增加一點新意。今天推薦的是 ：百葉包。這也是一道快手菜，涼著吃熱著吃都可以，作為中秋家宴的一道配菜在合適不過了。
百葉一張 肉糜300g 蝦乾20g 蔥姜 白胡椒粉 雞湯 蛋清 適量
先將百葉切成大小均等的正方形。(百葉也叫豆皮，比干豆腐更加軟嫩，如果找不到豆皮，用幹豆腐也是可以的）
大約十公分寬
現在調餡，這裡用到蝦乾來提鮮（也可以加入一些榨菜末和芥菜末）
蝦乾加入適量料酒、蔥結和薑片，隔水蒸十五分鐘
煮熟的蝦乾撕碎，待用
豬肉糜中加入適量精鹽，這裡的鹽要比平時拌餡料的鹽要稍稍多一點。（這道菜是蒸制，所以鹽分會有流失，如果要炸制或者煎，那就要少放些鹽）
用手反覆抓勻 直至微微起膠
分多次加入蔥姜水，反覆的抓拌（讓蔥姜水吃進肉裡，既可以去腥，又可以增加肉的鮮嫩度。一般來說一斤的豬肉可以加入100g的蔥姜水），直到上筋
百葉包好不好吃，這抓肉和加蔥姜水可是關鍵
肉抓好，加入蝦碎和白胡椒粉拌勻
取適量肉餡放在百葉的一角，向上捲起
用手沾一點蛋清
抹在百葉上做黏合之用
包好之後碼入盤中
淋入雞湯
上鍋蒸熟，百葉包就做好了
最後撒上一點蔥花點綴
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