毛血旺
天漸漸冷了，就想吃一些有味道的東西，除了水煮肉片，酸菜魚，紅燜羊肉，毛血旺也是一個不錯的選擇。毛血旺以鴨血為主料，鴨血具有補血和清熱解毒的作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。再配以毛肚、午餐肉、百葉、魷魚、黃豆芽等，麻辣鮮香，汁濃味足，特別下飯。我們自己在家做，材料也可根據自己的喜好來添加，這道菜基本屬香辣型的，對於不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。
- 鴨血 ☜ 適量
- 毛肚適量
- 百葉適量
- 火腿 ☜ 適量
- 魷魚 ☜ 適量
- 黃豆芽或芹菜適量
- 香菇 ☜ 適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 乾紅辣椒絲 適量
- 花椒適量
- 川椒適量
- 蔥薑蒜適量
- 雞精適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 糖適量
1. 鴨血洗淨切片，毛肚切絲，百葉切絲，魷魚切花刀
2. 火腿腸切片，香菇切片，蔥薑蒜切末。
3. 鍋放火上，添入適量水，下入切好的芹菜段焯水。
4. 撈出盛在盆內打底。
5. 鴨血、毛肚、百葉、魷魚也分別焯水備用。
6. 炒鍋加入少許底油，五成油溫時下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7. 加入花椒、蔥薑蒜末炒出香味。
8. 兌入適量水或高湯。
9. 大火燒開後，先下入香菇略煮，然後調入料酒，糖、鹽、雞精定好味，最後下入其它主料。
10. 燒開後出鍋盛入芹菜或黃豆芽打底的盆內。
11. 幹辣椒絲事先用熱水泡一下。
12. 另起鍋，添入少許油，下入川椒、泡好的幹辣椒絲，也可再加些紅油炒出香味。
13. 澆在菜餚上即可。
14. 湯汁紅亮
15. 味濃味厚
16. 麻辣鮮香
17. 解饞下飯。
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