2018.9.14 第 13 期
炕血腸
血腸含有豐富的蛋白質和多種礦物質，能增強腸道功能，其味道鮮美，另有一番境界。因北方地區高寒，寒冬常食血腸可益氣補虛，祛溼暖身，促進血液循環，增強禦寒能力，因此北方人當作冬季補品的上佳。血糖的吃法有很多，可以與尖椒木耳炒著吃，也可以做粥，或湯的配料，在酒泉，人們往往把新鮮的羊肉與羊下水一同剁碎，剁成餃子餡一樣的須狀，加蔥辣椒調料，再與適量的鮮羊肉、炒麵、粉面子、少許混合攪拌均勻灌入腸衣中做成血腸，然後，放入鍋中去蒸，一個小時左右出鍋，放涼後切成片狀食用，若用鍋炕著吃，叫炕血腸
是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮.儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時“司俎太監等舁(即抬)一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執豬耳，司祝灌酒於豬耳內……豬去息後，去其皮，按節解開，煮於大鍋內，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛於盤內，於長桌前，按次陳列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”這種肉叫“福肉”即“白肉”。所謂血腸，即“司俎滿洲一人進於高桌前，屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內”，這就是血腸，通稱“白肉血腸”。清代瀋陽和吉林地區開設的白肉館，都兼營血腸，成為遼寧和吉林省滿族特有的傳統名菜。
白肉血腸選料考究、製作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。
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